丹阳姑娘把山东花馍搬进江南宴席

面团捏醒狮 花馍赴喜宴

丹阳姑娘把山东花馍搬进江南宴席

本报记者 高欣

图为戴钰莹制作的花样花馍。记者 高欣 摄

寿宴有寿塔，喜宴有龙凤，百日宴上有憨态可掬的吉祥造型。在山东，花馍从来不只是吃食，而是贯穿人生礼俗的仪式载体，一笼寿塔，承载着当地人对喜事独有的表达。这份扎根北方乡土的民俗面食，经由一段跨地域姻缘，被丹阳姑娘戴钰莹带回江南，摆上本地寿宴、婚礼、宝宝宴的主桌，给丹阳的喜庆场合带来一种不同于奶油蛋糕的东方仪式感。

走进戴钰莹的手作工坊，一尊新鲜出炉的站立醒狮花馍瞬间吸引了记者的视线。鲜亮柔和的果蔬原色衬得狮身灵动，眉眼间点缀着精巧花钿，微微上翘的狮头自带几分憨态，远远看去栩栩如生，仿佛下一秒就要晃起脑袋。这只六斤重的醒狮，是戴钰莹花馍订单里的爆款，也让记者第一次读懂山东花馍独有的魅力。

戴钰莹与花馍的缘分，始于订婚之时。其丈夫是青岛人，订婚当天，婆婆带来成套花馍作为喜礼，精巧的造型、藏在面里的吉祥寓意，一下子打动了她。之后回青岛过年，她看见当地长辈寿宴不用蛋糕，而是层层堆叠的寿塔花馍稳稳居于宴席“C位”。麦香醇厚，易于存放，蒸好即可分食，兼顾观赏与食用。

“那时候我就在想，这样有温度的民俗面点，丹阳能不能也有？”今年5月，戴钰莹创办手作工坊，先期主打果蔬新中式馒头。但她心里一直记着花馍，原本计划双线并行，却因人手有限，只能暂时搁置。可不断涌来的顾客咨询，让她看到家乡市场对这份中式喜礼的期待。应这份需求，她专程奔赴山东求学，沉下心钻研立体花馍的塑形技法，从今年10月起，正式接单定制。

“花馍的价值，藏在一套完整的民俗寓意里：寿塔祈愿福寿绵长，福袋寄托纳福安康，醒狮寓意顺遂吉祥。”戴钰莹告诉记者，和小巧的花样馒头不同，花馍是为喜事而生的“礼仪面点”。花馍的制作依旧沿用新中式馒头，用南瓜、菠菜、紫薯等天然果蔬调色，无人工色素，好看之外，还守住了面食的本味。戴钰莹还透露，自花馍开单以来，订单量保持稳定，差不多每两天就有一单，越来越多的丹阳家庭愿意选择花馍来替代西式蛋糕，装点人生中重要的喜庆时刻。

“我想把这份手艺好好传承下去。”在戴钰莹的规划里，花馍不是随性创作，而是要建立标准。她表示，接下来她准备把每一款造型的五官比例、配件克重、厚薄尺寸逐一记录，形成规范，让交到客人手上的每一件花馍，都品相稳定、精致统一。在恪守传统寓意的基础上，微调配色与配饰，贴合江南本地的审美偏好，让北方的喜馍，慢慢适配丹阳人的宴席习惯。

一抔面团，一头连着胶东代代相传的礼俗，一头连着丹阳的烟火气。这门北方面艺的到来，也给丹阳的喜事打开了新的表达方式：喜庆不必只有奶油甜香，蒸腾而起的麦香里，同样藏着中国人最朴素、郑重的美好祝愿。