图为某餐饮店自制的刀鱼馄饨。记者 王国禹 摄
本报讯 （记者 王国禹）刀鱼作为“长江三鲜”之一，肉质细嫩、味道鲜美，为鱼类精品。近日，记者走访发现，随着清明节的临近，城区部分中高档餐饮店纷纷推出以刀鱼为主料制成的刀鱼馄饨，不少市民纷纷走进店内品尝春天的第一美味。
16日中午时分，记者在城区一家餐饮店内看到，尽管不是节假日，但店内生意红火，前来就餐的市民络绎不绝。经了解，原来大部分市民都是冲着该店自制的刀鱼馄饨而来。带着老伴和孙子前来尝鲜的胡女士告诉记者，他们一家人都爱吃刀鱼馄饨，每年清明节前都会来这家餐饮店品尝春天的美味，吃完还会打包带回家，“这刀鱼馄饨6块钱左右一只，虽然有点小贵，但是吃得开心，也值！”
“由于长江禁捕，如今城区餐饮店采用的都是湖刀鱼或海刀鱼。工作人员在处理刀鱼时，会把龙骨、头部剔除再切成鱼排，然后用刀将鱼肉从鱼排上刮下来。”该餐饮店负责人介绍，刮下的刀鱼肉加上部分新鲜猪肉剁成馅，再加工包成刀鱼馄饨，“我家门店自制的刀鱼馄饨很畅销，当天包当天卖，每天都可以卖出50多盒。”
在另一家餐饮店内，刀鱼馄饨也是最近最热销的菜品之一，每天光堂食就卖200多只，外卖量也有数十盒。该店老板告诉记者：“我们的刀鱼馄饨，馅料是用纯刀鱼肉再加一些小馄饨的肉芯，这样可以提升馄饨的鲜味。店里每天都是现包现售，数量有限，顾客可以买生的馄饨回去，也可以在店内吃。堂食是36元一碗，共6只刀鱼馄饨。刀鱼馄饨是时令特色，具体价格要根据刀鱼的价格来定。”
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