丹阳去年生猪屠宰量达14.8万头

丹阳去年生猪屠宰量达14.8万头

业内人士细算猪肉消费“变少”与“变多”背后的深度“加减法”

图为市民在农贸市场购买新鲜猪肉；

图为提供全市猪肉批发的猪肉批发市场；

图为市食品总公司工作人员对从外地运送过来的生猪进行检查。 记者 帅莹 贺丽华 摄

本报记者 帅莹 贺丽华

凌晨两点，当大多数人还在沉睡时，江苏省丹阳市食品有限公司内的批发市场却迎来了一天中最热闹的时刻。在约一千两百平方米的场地内，两百多位商户挤在一起，手持电筒，从二十多个摊位上悬挂的一排排猪肉中仔细挑选着。市场内此起彼伏的报价声、讨价还价声，构成了一曲独特的“深夜交响”。

在丹阳人的餐桌上，猪肉一直是不可替代的“主角”。日常三餐中，它可能是一锅香浓的排骨汤，或是一盘酥烂的红烧肉，提供着最踏实的满足。逢年过节时，还少不了外酥里嫩的炸肉圆，以及油润咸香的各式腊味，代表着丰足与喜庆。这些滋味交织在一起，共同构成了这座城市最深刻的味觉记忆。

14.8万头的“效益提升”

江苏省丹阳市食品有限公司是全市唯一生猪定点屠宰企业，其单位自营的屠宰量约占全市份额的40%。近日，记者从该公司了解到一则有趣的数据，2025年，其生猪屠宰量为148005头，与2024年的148442头相比，下降了0.29%。但是，其在2025年的猪肉销量为2395.32吨，创历史新高，与2024年的2147.84吨相比，上升了11.5%。这意味着，虽然“走进车间”的生猪减少了437头，但“走上餐桌”的肉反而多出了约247吨。

“屠宰量下降，销量却创新高，这背后的原因，除了猪的重量在增加，还有市场消费模式的转型升级。”该公司总经理刘志江解释称，如今精细化的分割生产线，让每头猪的价值都得到最大释放。除了排骨、里脊、五花、猪杂等，就连以往利用率不高的部位，也通过精加工找到了市场，“在市民的餐桌上，猪肉并没有减少，而是以更精致、多样的形式出现。”

那么，市场上其余的猪肉又来自哪里呢？刘志江介绍，部分为一些大型超市销售的冷鲜肉，主要由相应的各大品牌集团供应；还有部分来自外地屠宰场，流入我市销售。

16小时的“新鲜竞速”

生猪从屠宰到开售需要多久？据市场工作人员介绍，由于本地市民对“热鲜肉”格外偏爱，这种宰杀后不经冷冻，仍保持最佳弹性和风味的猪肉，要求从屠宰到上桌的链条必须高效、快速。因此，每天他们都会进行一场与时间的赛跑。

市场的生猪主要来自江苏北部、安徽等地，在白天抵达后，需历经严格的检疫、暂养、屠宰、分割与配送流程。整个过程被控制在16小时以内，确保凌晨两点开市时，猪肉仍保持新鲜的状态。“公司的生产线开足马力，一小时能处理200多头生猪，在即将到来的年关，日屠宰量会从平日的600头激增至1500头以上，到那时工人们会加班加点，满足市民对新鲜的追求。”该工作人员如是说。

15.19%的“价格减负”

而去年猪肉一整年的价格也很亲民。2025年，丹阳猪肉市场呈现出量增价稳的态势。根据江苏省丹阳市食品有限公司提供的数据显示，去年全年猪肉均价较2024年下降了15.19%，尤其在9月后，价格进一步回落。供应链效率的提升和市场供应的充足，不仅能让市民吃到更新鲜的猪肉，还实实在在地享受到了价格上的实惠。

当清晨的阳光照亮城市，批发市场里的喧嚣已然散去，这些经历了“保鲜竞速”的猪肉摆上各个农贸市场、超市的摊位，很快，它们将在千家万户的厨房里，变成一碗汤、一盘菜，成为市民餐桌上升腾的暖意，也延续着这座城市对新鲜、美味的追求。