■ 刘文玉
提起包子，印象最深的是与孔明有关的一则江湖轶事，他在治理南蛮的时候条件艰苦，民生凋敝，那些朋友都用实心馒头当成供品，唯独孔明别出心裁，与朋友合计，发明包子来拜祭上天。那是我熟读史书时发现的一个小趣闻，孔明在天府之国立威甚深，值此三国势力均衡之际，他致力于与南蛮打好交道，留下七擒孟获的传奇故事。故而我觉得包子一说，兴许很得几分道理。
我家吃包子向来简单，每逢大年三十夜，我妈会提前拌好馅料，我小时候她最喜欢将白萝卜擦成丝，控干水分，将猪肉剁碎，搅拌在一起，用盐浸渍半天，这是入味的必要程序，然后送到镇上外地人开的包子店铺里加工。包子铺用的面粉也大有讲究，如果揉面醒面发出来的包子皮又僵又实，那就是难以入口，如果发出来的包子皮暄软蓬松，一口咬下去弹性十足，又不乏一丝微微的甜意，那才叫nice，当然做包子手艺大同小异，面粉够不够劲道，发出来的包子皮够不够好味，手艺够不够独到，最好有独家秘技，才能做成最靠谱的美味包子。
小时候我爸喜欢买绞肉机，绞肉馅方便快捷，做成肉馅有一种肉泥的滑腻口感。用菜刀剁肉馅非常费力，不过颗粒感十足，做包子馅料还能吃出天然带出的汁水。如今我妈年岁渐长，开始向吃素靠拢，我家包子馅料换了个主角，这次登台唱戏的是素三鲜。在我印象中，家乡最寻常的三鲜馅料是木耳丝、胡萝卜丝、茭白丝，其中茭白丝可以用红白萝卜丝、青瓜丝和切碎的时令蔬菜代替，这些馅料也要用盐浸渍半天，拌入香油，等入了味，然后在做包子的时候挖上一勺。蒸好的包子又胖又白，一口咬下去唇齿留香，这些新鲜蔬菜的清香和鲜美全都逼了出来，配上包子皮真叫一个良辰美味俱全！
我家吃包子必须配粥，我妈喜欢用赤豆小米熬粥，每天早晨打一套气功，喝一口用五谷杂粮熬的粥，香气一下子从唇舌窜到胃里，再咬一口汁水饱满的三鲜包子，神仙日子仿佛也不过如此了吧？
素三鲜包子在江南一衣带水的小镇上并不如何流行，实为遗憾，其实孔明的故事已经警示我们，在遇到绝境时必须有充沛的创造力，仅仅一个包子的创意就能让孔明在江湖轶闻中屹立不倒，可见其魅力。
儿时爱吃包子，工作后从同事口中探得一家金鸡饭店，他家包子用的是现烧红烧肉，浓油赤酱，汤汁浓郁，咬一口外皮暄软，实在是“飘飘然”如寻芳秘境。
近年我妈厨艺渐长，素三鲜有待开发，江南食材向来就是层出不穷，每逢时节，暖风如煦，日照充裕，荠菜梅干菜野葱香蒜小青菜这些有赖于时令的蔬菜轮番登场，替春夏秋冬四季代言，照顾百姓们的三餐一宿，很适合做成像模像样的点心。要做一款好包子，少不了匠心，要吃上一款好包子，有时候就得像长辈们一样身体力行去钻研。
