本报记者 谢超
推开优米烘焙的门，最先迎接你的不是店员，而是一阵刚出炉的面包香。柜台后面，师傅正在操作台前整理烤盘，可颂的酥皮在灯光下泛着金黄的光泽。这一刻你大概会明白，这家店为什么把“新鲜出炉”写在每天的经营里。两位资深烘焙主理人，把对烘焙的热爱揉进面团里，陪伴每一个追求品质与趣味的顾客，重新发现烘焙的无限可能。
“师傅给我起名叫Yumi”：两个烘焙人的一拍即合
主理人黄文斯是南京人，深耕烘焙行业十年，曾赴蓝带国际学院上海校区学习，也在米其林餐厅历练过；搭档束超丽是丹阳本地人，拥有多年烘焙门店管理经验。两人因行业活动相识，理念一拍即合，决定把共同的梦想落地丹阳。
“我当时在行业活动上吃到她做的可颂，第一口就愣住了。”束超丽笑着回忆，“我说这酥皮怎么可以这么脆，里面还这么润？她就站在旁边，特别淡定地说了一句：‘黄油用对了，温度控制好，谁都能做。’我当时就想，这个人有意思，不藏私。”
黄文斯接过话头，语气里带着几分感慨：“其实我那时候刚从上海回来，心里挺没底的。蓝带学的东西、米其林后厨那一套，放到丹阳这种小城，会不会水土不服？是她跟我说，‘你先别想那么多，先做一炉出来，让街坊尝一口。’”
“优米”这个名字，也不是随便起的。黄文斯说，这是她当年学艺时师傅给她起的英文名。“师傅说我那时候圆圆的、憨憨的，像颗米粒，就叫我Yumi。音译过来，就成了‘优（优质）米（大米）’。”她顿了顿，“米，是小麦、是大米，是一切谷物的本真。‘优米’，就是对待食材的态度好一点，再好一点。”
在优米，烘焙早已不是“填饱肚子”的快餐，而是健康、美观、有仪式感的日常享受。这份“不将就”落在产品上，是可颂采用波兰种发酵工艺，搭配AOP单一产地黄油与法国铁塔奶油，酥脆与香气并存，成为门店的销量担当；是日式软面包低糖易消化，专为家庭日常设计，老人小孩都能安心吃；是网红爆款拒绝半成品，坚持手搓工艺，每一口都是真材实料的差异感；更是当地限定用丹阳大米做米布丁，将大麦粥风味融入奶皮子，把本地味道装进甜品里。
“我们店里有个规矩，先尝，再决定；不满意，可以退钱。”束超丽说这话时很认真，“我不希望任何人因为不了解而买单。你尝了觉得不好吃，那就别买，这很正常。”
雨天折扣与晚间盲盒：把损耗变成小惊喜
走进优米，开放式厨房里师傅们正专注揉面、烘烤，香气扑面而来。所有产品上午9点后开始现烤，坚持当天销售。这份对新鲜的执念，也催生了店里一系列“有温度”的经营巧思。
“有一次下大雨，那天报损特别多，我看着那些面包心疼得不行。”束超丽说，“后来我就想，与其扔了，不如给顾客打个折，让大家雨天也愿意来。结果你猜怎么着？那天下午店里反而热闹了，好多人打着伞来买，说‘你们家雨天有折扣，太良心了’！”
晚间盲盒也是类似思路。“晚上快打烊的时候，我们把当天没卖完的面包打包成盲盒，用惊喜价带走。”黄文斯笑着说，“有顾客跟我说，每次开盲盒都像拆礼物，有时候是可颂，有时候是米布丁，反正都是当天新鲜的，不亏。”
优米还用小程序搭建私域阵地，支持自主下单、查看新品，不主动打扰，却总在你需要时出现。社群互动中，企业微信和社群定期同步上新，坚持试吃机制，信任从第一口开始。
“我们从来不在群里刷屏发广告。”束超丽说，“就安安静静地发个上新通知，有时候拍张师傅揉面的照片。有顾客说，看你们做面包，比看吃播还解压。”
“先被认可，再做加法”：一家街坊熟识品牌的稳健野心
面对未来3~5年，优米没有快速拓店的野心，只有“先被认可，再做加法”的稳健。他们希望优米成为丹阳居民口中的“街坊熟识品牌”，不追求商业化的规模，只坚守手艺的温度。
“有人问我们要不要开分店，我说不急。”黄文斯说，“我师傅教的第一句话就是，‘你先把手里的面团揉好，别老看着别人的烤箱。’丹阳就这么大，我们先把这一家店做透，让街坊们提到优米就说‘那家面包新鲜，人也好’，比开十家店都值。”
就像店长曾冒雨11公里为顾客送伞，换来的是长久的信任与推荐——优米相信，好的产品会说话，好的服务会走路。
“那天雨特别大，顾客说家里孩子等着吃可颂，我正好顺路，就送过去了。”店长说得很轻描淡写，“后来她成了我们最忠实的顾客，还带了好多朋友来。其实我没想那么多，就是觉得，人家信任你，你不能辜负。”
这份信任，也正是两位主理人从蓝带课堂、米其林后厨一路带到丹阳街头的初心：不急着做大，先认真做好每一炉面包，让“新鲜本味”成为街坊们日常里最踏实的一口。
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