本报讯 （记者 桂祉越）走进吕城镇西符村康乐糕点的生产车间，酥饼的油香扑面而来。明亮的操作间内，工人们身着工装，在流水线上忙碌，揉皮、包馅、压模、烘烤，一块块苏式月饼源源不断成形，从面皮到成品，短短数分钟便可完成。上午集中生产，下午打包装箱，一派热火朝天的生产景象。
这家获评2021年镇江市“名特优”食品小作坊的糕点厂，由王辉的父亲一手创办，至今已有近四十年历史。除了白果、葱油、火腿椒盐等经典苏式月饼，条糕、催生饼、白露饼这些带着丹阳本土民俗印记的糕点，也都是这里的主打产品，产品销往周边方圆百公里的各大中小型超市，承接各类企业福利订单，收获了一大批忠实老顾客。
“我们每天的产量比较稳定，平均在1万到1.5万个。每年农历7月底到8月初是生产旺季，一天的产量会达到3万个左右。”康乐糕点厂负责人王辉一边查看流水线运转，一边向记者介绍生产情况。
创立之初，康乐糕点还只是三五个人劳作的手工小作坊。全靠手工揉制包制，不仅生产效率低下，老师傅与年轻学徒手艺有差距，也造成糕点成品厚薄、口感参差不齐，产品品质很难做到统一。随着市场需求扩大，作坊添置多套生产设备，迈入半机械化生产阶段，产能实现跃升，产品标准化水平也明显提高。
不少消费者心中存有固有印象，认为机器生产会丢失手工老味道。在王辉看来，这其实是一种认知误区。他说：“守住老味道，关键守住配方、馅料与整套传统工艺，机械化只是把稳定的口味批量复制出来。”
依靠地道的苏式风味，康乐糕点过去多年销量稳步上扬。但最近几年，市场风向悄然发生改变，作坊的经营进入平稳期。车间里机器依旧轰鸣，市场竞争、消费群体变化带来的压力实实在在摆在眼前。
“说实话，市场份额就这么大，做的人多了我们自然会受影响。相对来说，现在的年轻人没那么喜欢吃月饼。” 王辉坦言，线上电商渠道崛起，也对线下实体销售带来不小冲击。
直面市场的变化，这家扎根乡村的老牌糕点作坊没有固守旧模式。品质根基过硬，线下商超渠道继续维护，同时把企业福利订单作为业务重点，而布局线上平台，成为康乐糕点当下重要的发展方向。王辉告诉记者，希望借着互联网的东风，让丹阳本土的糕香，走出百里半径，触达更多消费者。
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