图为外卖平台部分餐饮店带有“明厨亮灶”标识以及商家后厨操作实况。 记者 陈晓玲 王丹 摄
本报讯 （记者 陈晓玲 王丹）不少市民点外卖时心里总犯嘀咕：后厨干不干净？食材加工规不规范？如今这个顾虑有了解决办法。近日，记者发现，美团外卖在我市上线升级明厨亮灶功能，大家拿出手机下单，轻点屏幕就能实时观看商家后厨操作全过程，足不出户当好食品安全监督员。
记者打开美团外卖平台发现，不少餐饮店的店铺主页带有“明厨亮灶”标识，点击标识就能直接观看后厨实时监控画面。洗菜切配、炒菜烹饪、餐具清洗消毒、工作人员穿戴工装口罩等画面清晰可见，全程没有遮挡。监控视频会在平台留存两周左右，一旦出现食品安全问题，随时可调取视频取证。城区快餐、小吃、奶茶等各类外卖小店，不少已经完成摄像头安装调试。
“经常给孩子点外卖，以前总担心后厨卫生差，现在随手点开就能看厨师做饭，放心多了。”市民李女士经常点外卖，她告诉记者，如果直播里看到厨师徒手抓食材、操作台油污堆积、工作人员不戴帽子口罩，页面还有一键举报功能，提交之后平台会快速核实处理。
不过，走访体验中，也有市民向记者道出心中顾虑。市民张先生平日里经常点外卖，近期特意筛选多家带“明厨亮灶”标识的门店查看直播，却发现部分店铺存在镜头错位问题。“有的店铺摄像头直接对着墙壁、天花板，只能看到吊顶管线和墙面，切菜、炒菜的核心操作区完全不在画面里；还有几家镜头被纸箱、货架挡住大半，根本看不清后厨真实操作。”张先生无奈表示，要是镜头刻意避开加工区域，“明厨亮灶”就失去了监督意义，希望平台能规范商家摄像头安装位置。
一家家常菜外卖店的老板说，主动开通明厨亮灶可以倒逼店里员工规范操作，打扫卫生、食材存放都不敢马虎。而且开通这项服务的店铺，平台会给流量扶持，很多顾客下单会优先选亮厨商家，店里订单也有所上涨。对于小型餐饮店，平台也有配套设备扶持政策，减轻商户改造负担。
记者联系了我市美团外卖平台的工作人员，据她介绍，针对市民反映的镜头偏移、画面遮挡等问题，平台有完善的核查整改机制。明厨亮灶接入之后，平台会通过AI识别、线下突击抽查双重方式监管后厨，长期关闭监控、镜头刻意避开加工区、多次出现卫生违规的门店，会降低店铺评分、减少曝光，拒不整改直接下架停业。同时平台和市市场监管局实现数据互通，监管人员不用上门，线上就能抽查各家后厨情况，监管效率大大提升。
平台工作人员同时向广大市民作出温馨提示，市民点餐时若选择带有“明厨亮灶”标识的商家，下单前可点开直播画面确认监控能完整覆盖切配、烹饪核心操作区。若发现商家摄像头遮挡、镜头偏移避开后厨操作区、长期关闭直播或是后厨存在徒手操作、卫生不达标等违规行为，均可通过页面一键举报通道提交线索。平台收到反馈后将第一时间核查处置，联合市场监管部门共同筑牢网络餐饮食品安全防线。商家也可在食安相册板块上传从业人员健康证、食材采购凭证等资质材料，主动接受消费者全程监督，共建透明放心的外卖消费环境。
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