图为菜市场蔬菜摊位上售卖的各类豆角。 记者 郭淑 摄
本报讯 （记者 郭淑）入夏以来，蔬菜大批量成熟上市，各类豆角在菜场随处可见，豇豆、扁豆、四季豆成为市民餐桌主角。尤其是豇豆，农户自种产量高、邻里亲友互相赠送，不少市民家中堆满新鲜豇豆，天天轮换菜式，直言已经“吃到腻”。虽然时令蔬菜新鲜实惠，但医护人员提醒，豇豆、扁豆、四季豆均含有天然毒素，烹饪不当易引发食物中毒，市民食用务必注意安全。
市中医院急诊中医科普专家钱洪金介绍，扁豆、豇豆和四季豆在自然生长中会含有一些对人体有害的毒素，主要是植物凝集素和皂苷，这些毒素在高温中可被分解破坏，但若未经彻底加热，食用了半生的豆角，便可引起中毒。钱洪金表示，食用未烹饪熟的豆类，中毒症状通常出现在食用后1~3小时内，主要表现为胃肠道不适，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还可能伴有头痛、头晕、乏力、发热等症状。
记者了解到，日常家庭烹饪中，很多市民为追求脆嫩口感，习惯性快炒出锅，未将豆角彻底煮熟，导致食物中毒的案例屡见不鲜。很多人误认为“豆角炒绿了就熟了”“翻炒几分钟就可以出锅”，却不知道背后隐藏着健康风险。
钱洪金提醒，烹饪豆角时，尤其是炒和凉拌，需要确保豆角熟透、软烂，颜色从鲜绿色变成黄绿或暗绿色，没有豆腥味，如果仍然偏硬，建议回锅烹煮炒制，“如果吃得不是特别多，症状比较轻的情况下，患者可以多喝温水、清淡饮食，休息和补充水分促进排泄和代谢。但如果症状比较严重，要及时就医。”
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