图为商家正在整理鸡蛋。记者 马骏 摄
本报讯 （记者 马骏）“最近鸡蛋价格涨得太厉害了，一天一个价，散装蛋近一个月就涨了一块六毛多一斤！”在我市大润发超市蛋品区，正在挑选鸡蛋的市民聂大妈，谈及近期蛋价连连摇头。近一个月，鸡蛋售价持续攀升、涨势迅猛，给普通市民和餐饮经营商户均带来不小经营压力。
记者在大润发超市蛋品区看到，散装鸡蛋标价5.8元/斤，盒装鸡蛋售价同步走高：30枚盒装草鸡蛋标价21.9元，正大崇明生态鲜鸡蛋30枚标价19.8元，相较此前，盒装蛋普遍涨价3元至4元。聂女士表示，鸡蛋是家庭餐桌刚需食材，散装蛋单月涨幅达一块六毛多，盒装蛋涨幅同样明显，日常买菜开支肉眼可见增加。
随后，记者前往丹阳农商批发大市场实地探访。经营鸡蛋批发生意5年的赵文清，是市场内规模较大的鸡蛋批发商，对本轮价格波动感受最为真切。
赵文清介绍，本轮蛋价上涨约一个月前启动，近期涨幅尤为突出。其中红壳鸡蛋零售价格从原先3元/斤，涨至当前5.8元/斤~6元/斤；批发进货价由2.6元/斤~2.7元/斤飙升至5.4元/斤~5.5元/斤，进价近乎翻倍。市场常见盒装鸡蛋，单盒价格也从14元至15元涨至22元。
价格上行的同时，市场拿货需求持续旺盛。赵文清说，近期每日清晨，零售摊贩、餐饮商户都会前来补货，店内新进货源基本一上午便可售罄，整体货源偏紧、流通走货速度快。
和大众“涨价就能增收”的固有认知不同，本轮蛋价走高并未给批发商带来利润提升。赵文清坦言，本次属于进价、售价同步上涨，进销差价基本持平，批发利润并未增加。加之鸡蛋在搬运、仓储、交易环节存在正常破损损耗，随着单斤售价大幅上涨，损耗带来的经济损失同步扩大，进一步加重批发经营负担。
走访期间，记者遇见前来采购鸡蛋的面馆经营者胡先生。作为鸡蛋消耗量大的餐饮商户，近一个月持续走高的蛋价让他倍感承压。
“这一个月鸡蛋涨价频繁，一天一个价，经营实在吃不消。”胡先生告诉记者，此前一箱36枚装鸡蛋采购价仅160元，如今同规格一箱接近250元，单箱采购成本大幅上涨。
胡先生介绍，鸡蛋是面馆刚需原料，日常消耗量高，即便价格暴涨也只能正常备货。但当前餐饮行业竞争激烈、菜品定价透明，面条、小吃售价不便随意上调，原材料上涨成本只能自行承担，门店盈利空间被大幅压缩，经营压力显著加大。
记者从业内人士处了解到，蛋鸡养殖存在周期性波动规律。去年鸡蛋市场整体供大于求，全年维持低价运行。受行情影响，去年四季度养殖户鸡苗补栏意愿低迷，今年一季度补栏节奏依旧谨慎，造成当前产蛋鸡存栏量偏低，市场整体处于供需紧平衡状态。
业内人士进一步分析，本轮蛋价大幅上涨主要受两大因素驱动。一是产蛋鸡存栏量下滑，行业新增供给不足，前期持续低补栏造成现阶段产能缺口突出；二是市场整体库存处于低位，叠加“五一”节假日集中消费，流通库存持续走低，终端需求集中释放，供需矛盾加剧，直接推动蛋价持续上涨。
按照蛋鸡养殖周期，鸡苗补栏至稳定产蛋约需100天。当前新补栏鸡苗暂未形成产能，市场供应缺口短期内难以缓解。业内人士预判，今年10月后，新一批蛋鸡将集中进入产蛋期，市场鸡蛋供应量稳步回升，蛋价有望逐步回落、恢复平稳。
市场经营人士提醒，目前我市鸡蛋货源整体供应充足，不存在断供风险，市民、商户无需跟风囤积，建议按需理性采购。
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