本报记者 印牧欣
“腊月到现在都是销售高峰期。农历春节期间，每天能卖上百盒。”近日，记者来到位于吕城镇的菊清烤饼店，负责人凌娟正和母亲、丈夫忙着包脂油团子。随着大家指尖翻飞，一个个六瓣花形的团子很快码满了包装盒。“过年时，不少从外地回来的顾客专门开车来买，就为了这一口地道的年味。” 凌娟一边忙活一边笑着说道。
脂油团子是一道传统风味美食。早在宋代，就有典籍记载了澄沙团子、黄冷团子、脂麻团子等带脂油、甜馅的团子。太平天国时期，相传将领张大义率部行至丹阳时军粮短缺。一位老农献上了脂油团子的做法，自此，美味耐饥的团子便成了义军口粮，做法也在民间广泛流传开来。如今，这道美食不仅分布在丹阳城乡，还辐射到常州武进区、新北区、金坛等周边区域，凭借软糯可口、营养丰富的特质收获了一众食客的喜爱。
“想要做出软糯香甜、醇美适口的脂油团子，首先要选用优质的糯米粉。”凌娟介绍，丹阳地处鱼米之乡，产出的糯米粒大均匀、洁白如玉、味香性粘，是制作脂油团子的绝佳原料。她一边说一边示范：将糯米粉加水，和面至软硬适中，取60克大小的剂子，包入生脂油、白糖，捏成六瓣花形，再在开口处塞入花生米，一个造型玲珑的脂油团子就包好了。
凌娟说，脂油团子的制作看似简单，实则无论是包制力度还是蒸制时长，都很有讲究。上锅蒸时，需先将水烧开，再放上团子蒸12分钟左右才可出笼。此时的团子热气腾腾。趁热咬一口，油汁欲滴；细细咀嚼，甜而不腻，肥而不腴，唇齿间溢满了地道的江南风味。
对于大多数丹阳人家来说，过年时都会制作脂油团子招待亲朋。这门手艺在凌娟家已传承了四代。第一代传人谢秀娣偶然从大厨手中学得这一技艺，第二代传人徐玉英接力传承推广，第三代张菊清则于2020年创办了吕城菊清烤饼店，将手艺规模化经营。到了凌娟这一代，她在保留经典甜馅口味的同时，推出了菠菜、南瓜、紫薯等果蔬口味，色彩鲜亮、口感清新，既迎合了现代人健康饮食的需求，也让传统美食焕发出新活力。“这次，我把脂油团子制作技艺申请非遗，就是想把大家记忆中的味道传承下去。”凌娟坦言，这是她坚守和创新的初衷。
除了线下销售外，凌娟还通过抖音、微视频等自媒体平台拍摄制作过程、直播宣传脂油团子，吸引了不少粉丝关注。同时，她带着脂油团子走进我市举办的非遗展演、国潮电竞嘉年华、季子庙主题活动等现场，让更多人近距离感受传统美食的魅力。如今，脂油团子的客户遍布全国，来自江浙沪、广州、重庆、西安、北京等地的订单络绎不绝。小小的脂油团子，正在四代传承人的匠心守护下，在无数人的乡愁记忆中，走向更广阔的舞台。
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