本报记者 蒋须俊 萧也平
春节将至，年味渐浓。连日来，丹阳里庄黄酒厂迎来一年中最热闹的光景。门前车水马龙，不少市民专程驱车前来，只为订购几坛带着时光印记的黄酒、封缸酒或老陈酒，为团圆餐桌添上一味醇厚的年节记忆。
走进酒厂，不见高楼，唯有古色古香的老屋与成堆的酒缸、酒罐，处处透着岁月沉淀的朴素与静谧。“我们刚结束这一轮的酿酒，员工已陆续放假，年前主要接待各地来采购的客人。”酒厂负责人赵新华笑容满面，言语中充满自豪，“我们坚守百年传统工艺，酿的是老底子的醇香，始终保留着本色味道，靠着口碑，产品早已走出丹阳，远销黑龙江、宁夏、广东等地，让外地朋友也能尝到地道的丹阳风味。”
里庄黄酒的醇香，藏着千年底蕴与五代传承。《丹阳县志》早有记载：“酒米出丹阳，里庄尤为最”，相传盛唐时宰相褚遂良曾将里庄美酒带入京城，被赞为“玉液琼浆”，大诗人李白畅饮后留下的“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，诗中那澄澈透亮的“琥珀光”，正是里庄黄酒的模样。赵家酿酒，至今已传至第五代。赵新华自幼在酒缸边长大，跟着爷爷穿梭于糟坊，看浸米蒸饭、闻曲香四溢，酿酒的每一道工序都刻入记忆。1980年，退伍回乡的赵新华正式接过酿酒的担子，系统钻研祖传技艺，如今儿子也已投身其中，五代人以匠心传薪火，守护着这份百年醇香。
谈及黄酒传统技艺，赵新华如数家珍，从选料到成酒，十八道工序环环相扣、缺一不可。精选里庄本地优质糯米，颗粒饱满、淀粉含量足，经数小时浸泡后上锅蒸煮，既要熟透又不能软烂；酒厂院内那口百年老井，三泉活水四季水位恒定，是酿酒的绝佳水源，所谓“水为酒之魂”，好水方能酿好酒；酒曲更是独家秘方，坚持自制麦曲，酒曲的风味直接决定了酒体的醇厚口感。泡米、筛米、蒸饭、拌曲、搭窝、发酵、开耙、压榨、煎酒、封坛，每一步皆为人工操作，赵新华始终坚守传统发酵工艺，就连那套木制压榨工具，都已有百年历史，是江苏独有之物，2010年还入选第三次全国文物普查新发现名录，经它压榨出的酒，更显醇厚绵长，带着时光沉淀的温润。
尽管有人建议扩大规模、改造工艺，赵新华始终婉拒。“我们不求产量，只守本味。”他坚持不添加任何香料，只为留住那一口“小时候的黄酒味”，守住丹阳黄酒“色似洞中春，味轻花上露”的清亮鲜甜。由此酿出的黄酒清润，老陈酒绵长，封缸酒更是经年封藏、愈陈愈香，入口尽是岁月沉淀的甘甜。
一坛黄酒，酿的是年味，守的是匠心，也酿出了乡村文旅产业坚守“老味道”的新气象。这坛承载着千年历史、五代匠心的黄酒，既是里庄的味觉名片，也是乡愁的寄托，在传统与现代的交汇中，见证着乡土文化与产业振兴相融共生的温暖图景。
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