图为市民节前在老四牌楼熟菜店外排队选购。记者 马骏 摄
本报讯 （记者 马骏）腊月的丹阳，年味藏在街头巷尾的卤香里，而老四牌楼熟菜店的柜台前，有着年货采购最热闹的一道光景。作为刻在丹阳人骨子里的年味符号，这传承了四代人的老味道，几乎成为家家户户年货清单上的“必选项”。老卤慢煨的酱鸭、紧实弹牙的肴肉、香糯入味的酱排骨……各色熟菜用油亮的红、醇厚的香，勾勒出丹阳年货最地道的模样，也把团圆的滋味，提前装进了家家户户的菜篮子。
“酱鸭两只。”“肴肉来一斤。”“鸡爪和鸭脚各称点……”临近春节，老四牌楼熟菜店的人气直线攀升，玻璃柜台里，数十种熟菜整齐码放，酱鸭红亮油润、肴肉莹白紧实、牛肉纹理清晰，每一样都浸润着百年老卤的醇香，光是看着，就满是年节的丰盈与热闹。店员们手脚麻利地称重、斩切、装盒，真空包装的机器不停运转，为远道而来的外客，打包好这份丹阳独有的年味。
今年57岁的邓文翔是这间老店的第四代传人，“在我的记忆里，春节就是店里的肉山肉海，还有店门外里三层外三层的排队人群。别人家的孩子盼着过年，放烟花、穿新衣，而我从小学起，每逢节假日就只得在店里帮忙。”几十年弹指一挥间，当年的小邓成了老邓。如今，邓文翔带着26岁的儿子在店里轮番忙碌，也在完成四、五两代人之间的传承交接。
春节临近，邓文翔知道，一年中最忙的一段来了。“每年熟菜销售最好的时候就是春节前那些天。一般从腊月二十进入销售高峰，腊月廿五之后，店外排队的场景就会成为常态。”那段时间的销量，邓文翔没有细算过，“我想，各种各样的熟菜加在一起，每天大概能卖出几百斤吧。”邓文翔说，几十年前，一些住在乡村的人在过年前十几天就会来买熟菜备年货了，生怕来迟了买不到。现在，很多人“年饱”，对大鱼大肉生了厌倦，反倒是几根鸭爪鹅翅嚼出满口滋味。正因此，时代发展，社会变迁，这一口熟菜总能满足不同的味蕾。
如果说，老四牌楼的熟菜是丹阳老百姓的心头好，那制作出这众多熟菜的老卤，便是老四牌楼熟菜的灵魂，更是丹阳人认准的味道。那口传承四代的老卤缸，冬日里依旧文火慢熬，八角、桂皮、花椒等十余种香料，与骨汤、肉香交融沉淀，日复一日滋养着卤汁，让每一份年货都吸饱了时光的醇厚。招牌酱鸭选用本地散养麻鸭，经腌、卤、焖多道工序慢煨，冷切后肉质紧实，卤香透骨，咸甜适中；肴肉独树一帜，精选猪腱子肉卤制压实，无多余胶质，蘸上姜丝香醋，鲜而不腻，是年夜饭冷盘的压轴；还有甜香浓郁的酱排骨、筋道入味的五香牛肉、软糯脱骨的卤鸡爪，每一样都是老手艺的坚守，不用花哨调味，只靠老卤本味。
“老四牌楼的熟菜，我上学那会儿就爱吃，老卤熬的香，一点不腻，年夜饭摆上桌，年味就有了。那时是父母带着我来买。现在，是我买了去看望父母。”店外的人群中，有人这样说。一旁的邓文翔笑了，在他心里，这也许就是老店日复一日、年复一年、代代传承的答案。
新年的钟声即将敲响，陶缸里的老卤依旧在咕嘟作响。那翻滚的卤汁，是时光的沉淀，是匠心的坚守，更是丹阳人对新年最美好的期盼。一缕卤香跨越了半个世纪，熬煮着时光，煨热了年味，藏着丹阳人最质朴的幸福。一口老卤，尝尽新年至味。这味道，历久弥新，岁岁年年。
网友评论