本报讯 （记者 印牧欣）“我俩从凌晨3点就开始做准备工作，一直要忙到晚上7点。”随着越来越多的市民灌制香肠备货迎新，位于开发区新欣市场的猪肉摊迎来年前最忙碌的时段。
9日上午，记者在摊主吴国英的摊位前看到，不少市民早早来此排队等候。吴国英手法娴熟地挑选猪肉并切沫，拌入秘制调料，再通过灌肠机将肉馅填入肠衣，一截截饱满的香肠便逐渐成形。
“再经过至少15天风干，就可以吃了。”吴国英说，她和丈夫经营猪肉生意已有三十多年，五年前增设了灌制香肠服务。一般11月底就有顾客前来灌制香肠。到了现在，正是最忙碌、最热闹的时候。吴国英表示，顾客既可以在她这里购买猪肉，享受免费加工的服务，也可以自己带肉过来，付上每斤5元的加工费，“最多的时候，一天的毛利有上万元。”
多年来，吴国英根据市场变化，不断更新调料配方。除了销量占比超80%的原味香肠外，还推出了甜口、麻辣、微辣等口味，不仅满足本地人的需求，也让外地来丹人员感受浓浓的年味。
与此同时，市场内一家新式灌肠店也吸引了不少市民。店里主要制作火腿肠、午餐肉、烤肠等产品。店主曹礼霞采用现场清洗、灌制、蒸熟的一站式加工方式，既不添加淀粉、防腐剂与人工色素，也省去风干环节，成品既可以立即食用，也能放冰箱冷藏。
“顾客自带肉来，看着做，更放心。”曹礼霞说，目前，店里每天加工的肉量超百斤。除了猪肉外，还可以用牛肉、鸡肉来制作，口味也推出了原味、黑胡椒味、玉米味等，以适应多元需求。据她估算，春节前，店内日加工肉量将增至400余斤。
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