东乡羊肉日销400斤

本报讯 （记者 印牧欣）寒冬时节，羊肉飘香。在丹北镇，传统名菜东乡羊肉迎来一年中的销售旺季。这道以“色泽红亮、酥烂脱骨、甜而不腻、绝无膻味”闻名的非遗美食，不仅在本地备受青睐，还通过快递发往各地，成为冬日里一抹温暖的舌尖记忆。

一大早，韩记羊肉馆的老板韩金良和伙计们便开始了一天的忙碌，将前一天宰杀、泡好水的山羊肉煨上两个多小时，分拆后再进行下一步烹制。

“红烧时，要加入葱、姜、料酒、酱油，并注入独门提鲜的野生鲫鱼汤。”韩金良介绍，用小火慢煨两个半小时左右，醇厚的汤汁就可以充分浸润羊肉，此时的羊肉软烂入味，香气四溢，让人垂涎欲滴。

作为东乡羊肉烹饪技艺的第四代传人，韩金良从太爷爷手中接过了这门手艺，三十年如一日地守护着传统，也敏锐地顺应着时代口味的变迁。“红烧主要偏甜，但现在不少顾客口味变了，不再那么嗜甜。”韩金良说。为此，他在坚守红烧传统的同时推出了白切羊肉。白切羊肉不添加糖，突出羊肉本味，煨出的羊汤清鲜可口，深受顾客喜爱。

每年农历冬月是东乡羊肉销售的旺季，此时的羊肉最为鲜美。“店里每天能卖出400斤左右的羊肉。”韩金良介绍，近期，最受欢迎的是“全羊席”。无论是羊头、羊尾还是羊心、羊脑、羊肚、羊肝、羊肾，乃至以百叶切丝模拟的“羊毛”，羊身上几乎所有部位皆可入馔，体现着物尽其用的饮食智慧。

如今，这份传承了四代的美味不仅暖了本地人的胃，也通过精心包装的快递走向上海、无锡、南京、常州等地。韩金良预估，随着春节临近，东乡羊肉的销量还将持续攀升，成为更多人团圆宴席上的暖心佳肴。