“蛋神”挑战引发热议

“蛋神”挑战引发热议

营养专家呼吁理性看待鸡蛋食用

图为营养科鸡蛋模型。 记者 韩笑 摄

本报讯 （记者 韩笑）近日，网络用户“爱吃蛋”凭借对鸡蛋烹饪火候的精准把控圈粉无数，其后续抛出的“一天吃40个鸡蛋”“几年累计吃十万个鸡蛋”的言论，引发全网广泛关注，账号粉丝数一夜暴涨数百万。伴随流量而来的，是公众对“鸡蛋到底该怎么吃”“一天吃几个才健康”的激烈讨论。针对这一现象，记者走访市妇幼保健院营养科，专访了副主任医师朱剑，就鸡蛋的营养价值与科学食用方式进行深入探讨。

“鸡蛋确实是性价比极高的优质食材，但这种盲目过量的食用方式，完全违背了营养均衡的原则。”在营养科诊室里，朱剑面对记者提出的网络热点问题，她先给出了明确态度。

谈及鸡蛋的营养价值，朱剑拿出一份营养成分分析表向记者解释，鸡蛋里的优质蛋白氨基酸组成和人体需求高度契合，吸收利用率特别高，是补充蛋白质的绝佳选择。很多人误以为蛋黄“不健康”，其实恰恰相反，蛋黄是鸡蛋的“营养核心”，钙、铁、锌等矿物质，还有90%以上的叶酸、维生素以及对视力有益的胡萝卜素、叶黄素，都集中在蛋黄里。已有研究证实，适量吃鸡蛋还能帮助降低心血管疾病、中风和2型糖尿病的发病风险。

既然营养丰富，那哪种吃法能最大程度保留营养？这也是不少网友关心的问题。朱剑结合临床经验给出了明确答案。“我们最推荐的吃法是‘水煮蛋’，这种吃法能最大程度保留鸡蛋的营养成分，几乎没有额外营养流失。”她特别提醒，过度煎炸会让鸡蛋的营养大打折扣，煎炸过程中不仅会产生多余热量，还可能生成杂环胺、丙烯酰胺等有害物质，长期大量食用会增加身体代谢负担。

针对网络上“一天吃40个鸡蛋”的网红行为，朱剑着重强调了“适量”的重要性。“任何营养食材都讲究‘过犹不及’，鸡蛋也不例外。”她向记者详细介绍了不同人群的食用标准：“健康成年人在平衡膳食的基础上，每天吃1个鸡蛋就足够满足身体需求；像孕妇、乳母、健身人士以及大病初愈的人群，对蛋白质的需求会增加，如果日常鱼肉、瘦肉等优质蛋白摄入不足，可适当增加到每天2~3个；很多高血脂人群担心吃蛋黄会影响血脂，其实完全没必要，这类人群每天吃1个鸡蛋是安全的，需要重点控制的反而是饱和脂肪、反式脂肪以及一天的总脂肪摄入量。”

朱剑呼吁公众理性看待网红行为，鸡蛋虽好，但切勿盲目追求“量”的突破，科学合理的饮食结构才是健康生活的基础。