本报记者 印牧欣
“糯米蒸好喽！”随着热腾腾的糯米被端出蒸箱，一股清新的米香扑面而来。吕城镇菊清烤饼店的凌娟笑着说，随着新米上市，芝麻糍团有了更好的原材料，最近来店里购买的人也多了起来。
“糯米浸泡6小时以上，撒了盐，做出来的糍团有黏性，吃不腻。”凌娟是吕蒙烤饼制作技艺代表性传承人，同时她制作的芝麻糍团也广受欢迎。凌娟家的糍团制作技艺已传承四代，有着100多年历史。“制作糍团最考究的一道工序是揉糯米饭，要揉得有粘性，这样不仅容易包，吃起来还有嚼劲。”凌娟说。
揉饭、包馅、裹上黑芝麻……一会儿，一屉屉糍团就被摆上了桌子。将糍团放入油锅，中小火煎炸，边炸边翻动至表面发挺，捞出沥油，即可食用。凌娟说，刚开始做的都是实心的芝麻糍团，随着顾客口味的改变，她创新性地增加了芝麻馅、豆沙馅、青菜肉馅、荠菜肉馅等口味，甚至可以私人订制，以满足客户需求。
每年农历十月初一寒衣节来临，稻米入仓，农民冬闲，吕城家家户户都要吃芝麻糍团，一为尝鲜，二为庆贺五谷丰登。对于吕城人来说，糍团不仅是传统民间小吃，更是萦绕在每个人心头的家乡美食。“寒衣节前后，店里一天能卖出300多个芝麻糍团，是平时的6倍，客户主要集中在丹阳周边地区，如南京、镇江、常州、苏州、无锡、上海等。”凌娟说。
目前，吕城糍团的传承和推广工作主要由凌娟及其丈夫张金焰负责，他们坚持用传统工艺制作糍团，既保留古法手艺又推动创新传播，共同构成了吕城糍团技艺延续的核心力量。最近，凌娟正忙着为这一传统美食申报非物质文化遗产。“现在做芝麻糍团的人越来越少，希望能借助非遗的平台，让家乡的味道流传下去。”凌娟说。
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