本报讯 （记者 印牧欣）“老板，我要几个烤饼！”“老板，我要打包两盒烤饼带走！”……一大早，在吕城镇“菊清烤饼”店，吕蒙烤饼制作技艺代表性传承人凌娟和丈夫已经在忙着赶制订单。中秋将至，有着家家吃烤饼习俗的吕城迎来了烤饼销售的旺季。
“从农历八月初一起就进入预订高峰期，随后持续攀升。”凌娟一边翻饼一边介绍，目前店里日均制作烤饼近500张。预计10月1日至5日，日销量将突破1000张。为应对激增的订单，凌娟特意提前添置了一口新锅。如今两口锅可同时烤制六张饼，最快一小时能出100张左右。
凌娟介绍，为满足不同客户的需求，今年，吕蒙烤饼在传统韭菜猪肉馅的基础上推出了青菜、芝麻、南瓜、紫薯等多种馅料，甚至支持私人定制。饼的大小、口感和软硬程度也可调整，受到不少人的喜欢。
“你看，这是一家本地企业订购的516张烤饼，用于给员工发放中秋节福利。”凌娟透露，预订客户涵盖企业团购、员工福利以及个人家庭消费。除了丹阳本地顾客，来自苏州、无锡、常州、南京等周边地区的订单也是络绎不绝，甚至还有海外订单。“一位老客户的孩子在英国留学，中秋格外想念家乡烤饼，希望我能邮寄一些。虽因运输限制未能如愿，但这份牵挂让我十分动容。”凌娟说。
据估计，今年中秋节期间，“菊清烤饼”店的烤饼总销量将达到1万张，比往年增加约三分之一。凌娟表示，除了口味上不断创新，丰富的文旅活动也为吕蒙烤饼的推介起到了积极作用。在我市首届“村BA”争霸赛中，吕蒙烤饼作为吕城中心队的伴手礼亮相赛场；在第二届丹阳国潮电竞嘉年华等活动中，吕蒙烤饼也多次进行非遗展示，吸引了不少人的关注。
烤饼制作工序繁琐，从洗韭菜、炒肉、和面到擀饼、煎制，每一步都考验手艺。吕城镇吕蒙烤饼店的店主袁金宝同样是吕蒙烤饼制作技艺的代表性传承人。每天凌晨4点，他和爱人王雪琴就起床开始准备，最忙时，每天只睡三四个小时。即使这样，烤饼还是供不应求。袁金宝说：“烤饼要好吃，韭菜要包得多，饼要擀得匀。边边角角都有了韭菜，饼还完整不破，这才是真功夫。”
“以前家里穷的时候，八月十五也要吃烤饼，哪怕里面只放点油。”王雪琴感慨道，如今生活条件好了，烤饼从家传手艺走向商业推广，但其中蕴含的团圆味、家乡情，从未改变。
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