本报讯 （记者 邹亚俊 实习生 钱易安）我市首届“村BA”篮球争霸赛开赛以来，皇塘皇塘村队展现出不俗实力，战绩名列前茅。而张埝盐水鹅作为皇塘镇的特色，也用自己的方式为球队加油助威。
26日下午，记者来到张埝盐水鹅非遗工坊时，工人们正忙着卤制一锅新鹅。盐水鹅是一道受市民喜欢的熟食美味，张埝盐水鹅更是以其“色泽金黄、肉质鲜嫩、风味独特”的百年传承征服了食客的味蕾，2013年入选丹阳市级非遗，2024年入选镇江市级非遗，制作有着严格的标准。“我们选择原料有着严格的标准，必须是散养农家鹅。”公司董事长魏修朋告诉记者，选择的农家鹅以吃草为主，饲料喂养为辅，在林间、湖边自由觅食，不易生病且颇为健壮，鹅的饲养周期严格控制在150天左右，避免肉薄或过肥。“鹅每天自由奔跑散步，很是健壮。”魏修朋说。
除了挑选原料，精心宰杀也是做好张埝盐水鹅的关键一步。魏修朋介绍，宰杀时忌出血不干净，使鹅身出现紫褐色的斑痕，同时要掌握好烫鹅的水温和时间，脱毛要干净，要求鹅身雪白、光滑明亮，“这样宰杀出来的鹅不仅漂亮，卤制的时候也更容易上色。”
张埝盐水鹅制作技艺始于清末民初，传至现在已经是第六代，一代又一代的传承人都遵循着“守本味”的核心理念，一些老方法仍在被使用，其中祖传秘制配方是张埝盐水鹅制作技艺的核心。“卤制过程中，我们一直遵循传统技艺，使用的也是老卤。”魏修朋说，此外，还坚持用土灶、烧柴火。
眼下，为了给家乡球队加油助威，魏修朋承诺，球队每赢一场球，就会给每一位球员、工作人员送上一份非遗盐水鹅。“希望球员吃了张埝盐水鹅更有能量，也欢迎广大球迷来皇塘一边品尝‘非遗美食’，一边欣赏‘村BA’赛事。”魏修朋说。
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