本报讯 （记者 姜康）冰箱被许多人视为食物的“安全港”——吃不完的水果、多买的肉类、剩饭剩菜……统统往里塞。然而，冰箱的低温环境虽然能延缓大多数细菌的繁殖速度，但并不能杀死所有微生物，某些嗜冷菌甚至在0~4℃的环境下仍能大肆生长，导致食物变质，甚至引发严重疾病。为此，医生提醒市民，夏季应格外留意冰箱食物安全。
市人民医院感染科主任医师张东军介绍，每年夏天都会有市民因为吃了冰箱里的剩饭菜出现各种各样的症状，其中因感染李斯特菌导致的腹泻、发热等症状最为常见。
“李斯特菌极易污染乳制品、肉类、即食食品、海鲜等，且对低温环境有着极强的适应能力。在冰箱中繁殖速度很快，极易在开封的调味酱、未密封的熟食，甚至切开的西瓜等食品中滋生。”张东军告诉记者，健康成年人感染李斯特菌后可能仅出现轻微腹泻或发热，但孕妇、新生儿、老年人及免疫力低下者却可能面临较为严重的风险，尤其是免疫力低下的老年人，可能因细菌侵入血液引发败血症，或突破血脑屏障导致脑膜炎。值得注意的是，其感染的潜伏期可长达三周至两个多月，早期症状易与普通感冒混淆，导致延误治疗。
张东军介绍，除了李斯特菌外，志贺氏菌容易在蔬菜、水果上滋生,是使人发生肠道感染的主要病菌之一，感染后会有发热、腹痛等症状；沙门氏菌常见于生肉、鸡蛋及未煮熟的禽类中，感染后可能引发剧烈腹痛、腹泻甚至败血症；大肠杆菌则可能污染蔬菜、肉类，导致血性腹泻或溶血性尿毒综合征；金黄色葡萄球菌偏好在熟食、乳制品中繁殖，其产生的肠毒素耐高温，即使加热也难以完全破坏。这些细菌在冰箱中可存活数周甚至数月，一旦食物被污染，即使低温储存也无法阻止毒素积累。
那么市民该如何正确使用冰箱，避免“病从口入”呢？张东军表示，首先，要控制食物存放在冰箱内的时间与数量。尤其是熟食，建议冷藏时间不超过3天，切开的水果应在24小时内食用，生鸡蛋冷藏勿超1个月。同时，要避免将冰箱塞得太满，保持冷气能够流通，确保温度均匀，抑制细菌滋生。其次，生熟分开，避免交叉污染。生肉、海鲜等容易携带细菌，应当密封存放。而熟食、即食食品则应放在冰箱的上层，生食则放在下层。最后，应定期清洁冰箱，每月至少进行1次全面清洁，使用消毒剂仔细擦拭内壁、抽屉和密封条等部位。还要及时清理过期或变质的食物。同时，剩菜应彻底加热再食用，尤其是孕妇、老人、婴幼儿以及免疫力低下者更应避免食用未经加热的冷藏食品，如冰镇水果、凉拌菜、生鱼片等。
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