本报记者 马骏
近日，有网友在社交媒体发文，称在海底捞一门店就餐时发现，菜品规格没有整份和半份之分，餐盘与平常有别，甚至连点菜系统也稍有变化。该网友表示，在海底捞的点餐系统中，原本的半份和整份菜品选项已经消失，取而代之的是统一规格的“份”。此消息一出，引发了广泛关注和热议。
“在外出用餐时，小份菜和半份菜还是挺受消费者喜爱的。”市民胡女士平时爱吃火锅，每次和朋友们相约去吃火锅，总是各点各的。“自己点自己爱吃的，再询问下朋友，吃的人多就点整份，吃的人少就点半份。”胡女士认为，这样点餐不仅经济实惠，还避免了浪费。
记者了解到，此前，小份菜、半份菜因其引导消费者科学消费、合理消费、文明消费，减少舌尖上的浪费而广受好评。不少人认为，小份菜、半份菜引领了绿色节约、“减少浪费”的“新食尚”。然而，记者发现，近两年来，小份菜、半份菜正在悄然消失，一些餐饮店不再推出小份菜、半份菜。此次海底捞火锅“取消半份菜”事件又将“半份菜”置于大众的视野中。
餐馆菜单中，供应分量减半的半份菜，或比半份菜量稍多的例份菜，让顾客吃好不浪费，是餐饮行业推广“光盘行动”的有效探索。但是，最近记者走访发现，推出半份菜的餐厅越来越少。一些餐饮业内人士分析认为，餐厅的“半份菜”偃旗息鼓，主要原因是成本因素考量。做半份菜或小份菜，制作、综合成本相对于整份菜并没减少，反而还得增加餐盘使用量与餐厅服务次数。受餐饮行业整体转型，人工成本不断上涨等因素影响，很多餐厅不再供应半份或小份菜。
一些餐饮店经营者在受访时表示，推广小份菜、半份菜对于餐饮店而言，并不是仅仅减少菜品分量那样简单。“同一种菜品会一起制作，如果分量有变化，就要改变现有厨房运营模式。”开发区一家餐饮店负责人表示，小份菜、半份菜大大增加了劳动量，餐饮店投入了更多精力、增加了一定的成本，需要提高一定的价格才能获取原来同等的利润。该负责人称，同等条件下，消费者消费大份菜、整份菜价格要低于两份小份菜或两份半份菜的价格之和，一些消费者认为不划算，所以下单的量并不多，“不少消费者认为，半份菜就应该是半价菜，但实际情况却不是这样。在外卖平台上，一些给予差评的消费者评价留言称，小份菜、半份菜的分量和价格不成正比、‘量少价贵’等。我们做餐饮的也感到挺无奈的，一些店索性取消了小份菜、半份菜。”
记者又在线上外卖平台查看发现，相较于线下餐饮店，外卖平台上的小份菜、半份菜更好找，但问题也不少，有的饭店是品类少，即提供的“小份菜”种类比常规菜品少很多，一般只有六七种，少的只有一两种；有的饭店是价格不划算，即“小份菜”量少了，价格却没有便宜多少。在一家酸菜鱼店，记者看到，该店有大份菜和小份菜之分，一份大份的黑鱼酸菜鱼售价为55元，而小份的也要40元，从“大小”而言，两者价格相差并不多。
业内人士认为，推广小份菜、半份菜的核心要义在于制止餐饮浪费，这就需要广大餐饮商家和消费者将“厉行节约、反对浪费”的理念和行动落实到位。建议商家将制止餐饮浪费融入经营流程，纳入员工考核，外卖平台可在评价反馈中添加“反浪费”评分，既敦促商家尽到反浪费义务，又提醒消费者关注节约。同时，消费者也需共同维护“浪费可耻、节约为荣”的消费文化氛围，推动文明消费在全社会蔚然成风。
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