本报讯（记者 陆芸 高欣）气温骤降，当寒冷的风悄无声息袭来的时候，也飘来了烤红薯香甜的气息。在拐角处，在广场公园里，在街头小巷中，烤红薯占据了小城的繁华空闲之地。但网上不时传出的关于“烤红薯致癌”的新闻不免让人有些担忧。
近日，在全福路小吃街上，记者看到了不少卖烤红薯、烤玉米的小摊，生意都很不错，还有市民在排队等待。其中一位商贩告诉记者，早在十月中旬他就开始卖烤红薯了，但那时候气温高买的人少，这周气温下降明显，买烤红薯的人一下子多了起来。
市民陈先生告诉记者，他接小孙女放学时会路过一个烤红薯的摊点，天冷了，他都会买上一个给孙女暖手。可没想到，晚上散步的时候，一位邻居称，最近传言烤红薯、烤玉米含致癌物。“她还将家族群里的内容给我们看，里面说得头头是道。”陈先生表示，邻居这么一说，他有些担心，街头热乎乎的烤红薯、烤玉米还能吃吗？
那烤红薯吃了容易让人致癌是真的吗？市中医院急诊主治医师杨舰告诉记者，烘烤产生的致癌物主要包括淀粉类食物经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦糊产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。而红薯本身几乎没有脂肪，蛋白质含量也很少，虽然淀粉多，在经过140℃以上的高温加热后，的确会产生致癌物——丙烯酰胺类物质，但烤制时多是带皮用炭火间接烘烤，反应一般只发生在表层，内部仍有水分，所达到的温度有限。因此，将外皮剥掉只吃薯肉，一般不会对健康不利。
杨舰表示，即便真的烤出致癌物，其量也极少，只要不是长期大量食用，偶尔吃是没有问题的。
那烤红薯食用时有哪些禁忌呢？杨舰提醒广大市民，烤红薯不宜和富含鞣酸的食物一起食用，如西红柿、苹果等，因为鞣酸有吸附、收敛的作用，会与烤红薯中含有的营养物质发生反应，生成难消化的沉淀；烤红薯也不宜和含有大量果胶的食物一起吃，如柿子、香蕉、无花果等，因为果胶可以增加肠内的黏度，两者同食会增加肠胃负担；此外，烤红薯也不能和烤玉米、豆粒等一起食用，因为烤玉米呈籽形，不容易消化，两者同食会刺激胃液的分泌，导致腹胀、嗳气、反酸、腹痛、腹泻等胃肠道疾病的发生。
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