本报记者 姚磊 通讯员 黄婉熙 陈煊
预制菜，又称为预制调理食品，其因简单烹调就能食用的特点深受餐馆、年轻家庭、外卖店的青睐。2023年，随着预制菜首次被写入中央一号文件，其消费市场正快速扩大。在我市，预制菜的制作企业也如雨后春笋般崭露头角，江苏榭根香食品有限公司就是其中一家。
11日上午，在榭根香公司的生产车间，记者目睹了预制菜生产的全过程。一块块洗净焯水的猪肉经过切块、高温卤制、真空包装、极速冷冻等步骤后，被制成了2.5千克小袋装的红烧肉预制菜。按照产品说明书，客户购买后只需加热就能直接食用，免去了花时间炖煮的过程。
据了解，江苏榭根香食品有限公司隶属于江苏绿岸农业科技股份有限公司，创建于2016年，是一家集研发、生产、技术服务于一体的一流食品生产服务型企业。自2018年进行布局以来，该公司已先后投入4000多万元，专门从事熟食品加工和销售，其中就包括预制菜产品。
榭根香公司总经理刘晓钢告诉记者，预制菜的生产虽然还处于起步阶段，但由于近年来市场反响较好，且有国家政策的良好导向，公司上下比较重视，不仅将车间设备全部配套到位，还做好了3年的市场规划，剑指广阔消费市场。
“从消费市场的角度讲，预制菜在多个场景都有广阔的应用需求。例如，酒店使用预制菜可以提高效率和确保菜品的一致性；越来越多的年轻人不会做饭，购买的预制菜在打开包装后，切一下、热一下就可以拼盘，十分方便快捷。”刘晓钢介绍说。
红烧肉、凤爪、梅菜扣肉，这些都是榭根香公司的主打产品，也是深受顾客欢迎的产品。近年来，榭根香公司紧盯市场需求，积极打磨产品，在“鲜”“香”“味”俱全上下苦功，研发出了8到9种菜品。“不止这些，蒜蓉烤肠、五香烤肠、盐水火腿、肉花三文治、香脆肠、四喜丸子、熏酱肘子……这些都是以后公司将着重开发的菜品。”刘晓钢说。
民以食为天，食品安全一直是预制菜绕不开的话题，源材料是否新鲜？制作过程是否规范？运输温度是否达到要求？……如何让老百姓吃得好、吃得放心，成了榭根香公司最为看重的问题。
“首先食材都来自正规市场，当然我们公司也有自己的食材供应基地。其次，今年我们投入400万元对整个预制菜生产流程进行了优化，增加了金属探测机，加强了对产品包装前的检验。在生产过程中我们还专门设置了内控专员，对产品的每个生产环节进行监督，确保产品品质。”榭根香食品有限公司生产厂长孙建新说。
由于预制菜采用速冻方式保鲜，食物在运输途中对于温度的要求较高，温度出现大幅波动，就会严重影响食材新鲜度。为此，榭根香公司自建仓储物流中心，从原料到加工再到销售，全链条把控，48小时内送货上门，以此保障食品的新鲜和安全。此外，公司还与一线城市部分餐饮企业深度合作，使得“榭根香”品牌在预制菜市场逐渐打响。
“接下来，我们将开拓多渠道、立体化的销售网络，按照3年市场规划，把预制菜产品做大、做强、做出竞争力，在2025年突破2亿元的产值。”刘晓钢说。
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