图为袁秋琴在制作烤饼。记者 马骏 摄
本报记者 马骏
“秋琴，我要三张烤饼！”“秋琴，给我打包两盒烤饼带走。”在吕城镇河南农贸市场大门附近，今年56岁的袁秋琴经营着一家烤饼店。国庆将至，袁秋琴的烤饼店又忙碌起来。“国庆节就要到了，一些人回到家乡，最惦记的就是吃上一口咱们吕城的非物质文化遗产——‘吕蒙烤饼’，一些人要去外地，也不忘带上一些烤饼。”在袁秋琴看来，“吕蒙烤饼”不只是这座小镇的名片，也承载了吕城人的乡思乡愁。
相传，“吕蒙烤饼”的由来要追溯到三国时期。当时的东吴大将吕蒙在吕城屯兵垦荒御敌，行军打仗十分频繁，士兵们常常吃不上饭，喝不上水，影响战斗力。吕蒙见此情景，便命伙夫将韭菜切成细末，做成馅料裹进面团摊成薄饼，烤好后分发给士兵当作干粮使用，很受士兵欢迎，战斗力也大大提高。后人为了纪念吕蒙，便把这韭菜饼称作“吕蒙烤饼”。
袁秋琴介绍，“吕蒙烤饼”的做法并不难。取面粉若干，加水调匀，做成大小均匀的面团；将洗净的鲜嫩韭菜切碎，和荤馅一同包入面团；在面团表面撒上黑芝麻，按成直径约为一尺的薄饼；置入平底锅内，用温火烙烤。当烤饼的两面表皮均烤至金黄色时，一张“吕蒙烤饼”便在阵阵香气中制成了。
在吕城镇，几乎家家户户都会制作“吕蒙烤饼”。但就连吕城人自己也不明白，在众多的美食中，他们为何会对一张烤饼情有独钟。“平日里一张烤饼配上稀粥、小菜，这是很多吕城人家的最爱。”袁秋琴的烤饼店在当地小有名气，而她做烤饼的“秘方”并非是选用优质的用料或者独特的制法，而是十足的用心。在袁秋琴看来，烤饼就像亲人，平时觉得没什么，但吃不到就会很想念。这是一份家人间的情感，也是一份家乡的温度。
和很多会制作烤饼的吕城人一样，袁秋琴的烤饼手艺是她母亲传授的。“从小我就爱吃我妈妈做的烤饼，后来，妈妈教我做烤饼。五六年前，我开始做烤饼生意，没想到大家都很喜欢，我也就一直做了下去。”在袁秋琴看来，做餐饮行业是一份讲良心的工作，制作的人得把顾客当成家人，让顾客吃得放心，吃得高兴，“现在很多食物都是由机器制作的，包括烤饼，但我还是坚持手工制作。从揉面开始，一点一滴的用心都在饼里，我相信顾客能感受得到。”
“平时，店里一天能卖一两百张烤饼，中秋节的时候，一天制作了一千多张烤饼，晚上十点睡下，隔天凌晨一两点就得起来做准备。国庆节也是烤饼热销的时候，一天可以卖出去四五百张烤饼，其中有很多都是被本地人买了带到外地，或者是外地人特意来买。”袁秋琴觉得，工作再忙再累都不算什么，顾客的一句话就能消除她一身的疲惫，“我在家乡做着家乡人爱吃的食物，并且得到家乡人的认可，这让我打心底里感到高兴。”
2013年7月，“吕蒙烤饼制作技艺”项目被镇江市政府公布为第四批镇江市级非物质文化遗产项目名录。开店之初，袁秋琴特意将“非物质文化遗产”印在招牌上，这是源于心底的一份自豪感。
“我店里卖的烤饼，最远被顾客带到了香港、新加坡等地。”当家乡的美食文化被传播到了越来越远的地方，袁秋琴制饼的心态也发生了变化，“现在，我想要让我们吕城的烤饼走得更远，将这份‘妈妈的味道’送到更多人的口中、心里，将我们吕城的美食文化传播到更远的地方。”
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