图为摊贩正在售卖烤红薯。记者 高静 帅莹 摄
本报讯（记者 高静 帅莹）气温逐渐降低，街边烤红薯的小摊纷纷“上线”，许多市民都忍不住购买尝鲜，但网上不时有关于“烤红薯致癌”的新闻传出，不免让人有些担忧。
近日，在开发区新欣市场附近，记者看到一位售卖烤红薯的小商贩正在将新鲜的红薯放进烤炉中。该商贩告诉记者，上周气温下降明显，购买烤红薯的人一下子多了起来，“烤出来的红薯香甜软糯，是不少人的心头好，生意好的时候，大家得排队购买。”
市民胡阿姨告诉记者，自从街边出现烤红薯的摊子后，她已经购买过好几次了，“我基本都是接孙女放学的时候，买一个给她吃，既可以暖手，也可以填填肚子，孩子很喜欢吃。”但前几天，胡阿姨偶然听朋友说，烤红薯吃了会致癌，还将相关的新闻通过微信分享给了胡阿姨。这让胡阿姨有些担忧，“烤红薯真的会致癌吗？”
记者就此咨询了市中医院急诊科医师钱洪金，了解到烧烤这种烹饪方式不仅会减少蛋白质的利用率，造成营养缺乏，而且容易产生致癌物质，“烧烤过程中，食物中的脂肪会滴在炭火中被分解，再与食物中的蛋白质相结合，产生一种叫做苯并芘的物质吸附在食物的表面，尤其是轻微烤焦的部位。而苯并芘是有明显致癌作用的有机化合物，属于强效致癌物质，在体内累积，有诱发肠癌、胃癌等癌症的危险。”不过，钱洪金表示，由于红薯几乎不含脂肪，蛋白质也很少，并且多采用炭火间接烘烤，所达到的温度有限，所以烤红薯不容易产生大量致癌物，其危险性较小。
钱洪金表示，其实焦煳食品也含致癌物质，无论是蛋白食品或淀粉食品，就连糖的焦化物也被认为可能与癌瘤的发生有关，“世界卫生组织和联合国粮农组织曾指出，富含碳水化合物的低蛋白食品包括淀粉类食品，经过煎炸、烧烤等高温制作后，都会产生致癌物丙烯酰胺。”他建议，吃红薯时，可将表皮去除，只食用薯肉部分会更安全一些。
此外，钱洪金提醒，烤红薯不宜和富含鞣酸的食物一起吃，如西红柿、苹果等，因为鞣酸有吸附、收敛的作用，会与烤红薯中含有的营养物质发生反应，生成难消化的沉淀。烤红薯也不宜和含有大量果胶的食物一起吃，如柿子、香蕉、无花果等，因为果胶可以增加肠内的黏度，两者同食会增加肠胃负担。烤红薯也不能和烤玉米、豆粒等一起食用，因为烤玉米呈籽形，不容易消化，两者同食会刺激胃液的分泌，导致腹胀、嗳气、反酸、腹痛、腹泻等胃肠道疾病的发生。
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