图为天禄人家主厨制作肚包鸡现场。 记者 溢真 摄
本报记者 溢真 通讯员 陈苏成 丁婷婷
说起近年来经典的抗日战争片，恐怕没有人不知道电视剧《我的兄弟叫顺溜》，里面有许多经典的片段，而其中比较引人注意的一个“与战争无关”的片段就是顺溜和陈司令一起吃肚包鸡，吃得那个香呀，那个起劲，用手去撕，那个干劲！让人觉得很好吃，也让人嘴馋。在这部电视剧中，顺溜（王宝强饰）的司令陈大雷（张国强饰）坦荡豪爽，吸引了大批“粉丝”。这位在战场上奋勇杀敌、平日脾气火爆的陈司令最爱吃“肚包鸡”，这道菜也曾引起网友发帖热议：究竟有没有这道菜？怎么个做法？
《我的兄弟叫顺溜》捧红了这道菜——肚包鸡。现在丹阳很多大小饭店都推出来了，以肚包鸡、猪肚鸡命名的餐馆也有十多个。我市天禄人家酒店的大厨王伟凭着多年的烹调技艺与经验，做出的“肚包鸡”原汁原味，引来了众多食客品尝，成了招牌菜。据了解，在天禄人家酒店做主厨的王伟师傅看这部经典电视剧时，看到剧中出现的“肚包鸡”，不禁感慨：他曾在过年时吃过外婆烧的这道菜，虽然当时的用料简单，但鲜咸醇香的口味让他至今难忘。
于是王师傅便开始了“试菜”，最初他反复查看《我的兄弟叫顺溜》中肚包鸡的做法、样式，凭借儿时的记忆，经过半个多月的调味、配置，将该菜“复制”了出来。王师傅表示，为了做好这道菜，他光调味便不下50次。对于肚包鸡的做法，王师傅用电视剧中的对白调侃起来，“电视剧里那个宋会长和营长对白中说得很清楚嘛，‘把土鸡塞进猪肚子里秘制，然后煲汤，汤极鲜美。’”而至于这道菜的“私家”做法，王师傅也爽快地说：“这道菜用料简单，用鲜猪肚和土鸡，配入松茸菌、牛杆菌、珊瑚菌、竹荪、栗子、生姜等，再用土家瓦罐文火煨制6~7小时即可。”
对于肚包鸡属何菜系，丹阳市餐饮行业协会秘书长杨志荣表示，至今也无定论，“应该是由私家菜演变而来。”他提到，粤菜中的确有一道“肚包鸡”，但它主料为猪肚、鸡项，这和电视剧中整只鸡都塞进肚中的做法还不一样。记者从网上搜索资料了解到，肚包鸡这道菜，安徽、湖南、四川及苏北等地都有，做法不一。杨志荣认为，肚包鸡的做法“创意很好”，但所选主料、辅料最终还是要以消费者的口味为衡量标准，餐饮文化的发展离不开各代厨师的创新，肚包鸡怎么做应该并无固定程式，只要菜品营养高、口感好就是成功的。
