图为嘉诚大酒店烹制手抓羊肉现场。 记者 溢真 摄
本报记者 溢真 通讯员 赵勤 陈苏成
羊在古时被赋予为吉祥的象征，也是重要的祭祀食品。《本草纲目》中也说，羊肉是大补之物，能比人参、黄芪。手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。宁夏七大美食中，手抓羊肉排名第一。
手抓羊肉吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美、不腻不膻、色香俱全。近年来，引入丹阳的手抓羊肉也成为本地冬令热门菜之一。多家酒店都烹制手抓羊肉，让人无法抗拒的味道吸引了大批丹阳人。第十四届中国镇江金山文化旅游节——2020镇江十大农家菜评选，“乡村美食·我评您尝”活动于9月28日举行。我市珥陵镇嘉诚大酒店的手抓羊肉被评为镇江十大农家菜三等奖。嘉诚大酒店也靠“手抓羊肉”使自家的羊肉菜品更加走红。该店负责人程羚凤介绍说，参加镇江农家菜评选，目的是力求使本地菜肴在食材的运用与推广方面有创意和创新，深度挖掘和广泛吸收适合丹阳人口味的特色菜品。手抓羊肉在珥陵嘉诚大酒店厨师团队不懈的努力改进下，完全迎合了丹阳人的口味，在当地大受欢迎。
制作方法：到市场宰杀活羊一只，拿回来之后放水中冲洗两个小时，直到表皮无任何血水，然后取羊肋排放锅中，锅中放葱、姜、白酒少许，文火炖煮两个半小时，使肉纤维软化，滋味鲜美饱含水分，羊肉不腻不膻，丰盈鲜美。然后拿出剁块装盘，放入秘制调料即可上桌。吃完了香喷喷的手抓羊肉，再盛一碗羊肉汤，汤里撒上蒜苗香菜末，既满足了视觉的享受，也引起了人的食欲。
