餐馆如今缘何难觅“半份菜”踪迹？

餐馆如今缘何难觅“半份菜”踪迹？

业内人士呼吁：杜绝餐饮浪费，让节约成为一种习惯

本报讯（记者 马骏）“‘半份菜’？我们这里的菜品只有一种规格，其他规格没法儿做。”在开发区玉泉路的一家餐馆里，面对顾客提出想点“半份菜”的要求，店家这样回答道。记者了解到，为杜绝“舌尖上的浪费”，从2013年开始，全国各地掀起“光盘行动”，提倡餐饮行业为顾客提供“半份菜”“小份菜”“热菜拼盘”“免费打包”等服务，引导消费者合理点菜，理性消费，避免浪费。如今，几年时间过去了，人们还能做到“光盘”吗？现在在餐馆里还能点到“半份菜”吗？近日，记者对此进行了走访调查。

记者走访：

大多数餐馆不做“半份菜”

近日，记者走访了城区及开发区几家生意比较火爆的餐馆，当记者询问是否能点“半份菜”时，这几家餐馆的服务员都表示不提供“半份菜”，平时也基本上没有顾客提出点“半份菜”的要求。

在府前星座小区附近一家餐馆里，当记者以顾客的身份询问能否点“半份菜”时，餐馆服务员有些蒙，并不知道还有“半份菜”这回事，在记者解释之后，这位服务员才明白。她告诉记者，餐馆里没法只做半份，如果怕浪费，可以少点几个菜。

随后，记者走访了该小区附近多家餐馆后了解到，除了个别面馆里分大小碗，火锅店里的部分菜品可点半份外，其他大部分餐馆都不能点“半份菜”。“以前我们家也提供‘半份菜’，但早就不做了。”一家餐馆的老板告诉记者，他开店已有十多年，以前店里有一段时间曾推过“半份菜”，但顾客好像不太感兴趣，后来就没有继续推行了。“虽然现在没有‘半份菜’提供，但我们会根据客人的用餐需求和用餐人数来提醒他们合理点菜。据我所知，一些餐馆也都会这么做。”这位老板说。

在另一家餐厅里，记者发现该餐厅的菜单上标注可以点大份、小份和单人份。经营餐厅的王女士告诉记者，他们店里菜品的分量比较足，顾客经常会吃不完，比较浪费，后来店里推出了“单人份”，量少且价格优惠，顾客一般都能吃完，比较受青睐。

记者在走访中发现，在一些中高档酒店，“半份菜”几乎不存在。某酒店一位工作人员告诉记者，酒店是以宴请的顾客居多，这类顾客几乎不会提出“半份菜”的需求，因此他们也未推出该项服务。

商家坦言：

成本问题致“半份菜”难推广

那么，商家为什么不做“半份菜”呢？不少商家对此表示，对顾客来说，“半份菜”的价格高于整份的半价，不划算，而对商家来说，考虑到成本问题，也不太愿意提供“半份菜”。

在金鹰天地综合体，一家餐厅的负责人告诉记者，之所以不做“半份菜”，主要还是考虑到成本问题。“做‘半份菜’或例份菜，工序及耗费的人力、燃气、用料等和做整份菜几乎是一样的，并没有明显减少，反而还增加了餐盘使用量与餐厅服务次数，没有利润可图，作为生意人来说，就是吃亏的。”负责人坦言，“另一方面，‘半份菜’如果定半价，利润就少，但如果比半价高，顾客肯定不乐意，所以大多数餐馆就不会提供这项服务。”

对于“半份菜”，不少市民有着自己的理解。“如果半份的价格高于整份的一半，那算起来就太亏了，还不如要整份，吃不完还可以打包。”正在餐厅用餐的贺女士对记者说道。市民张先生也告诉记者：“平时去餐馆还是倾向于要整份菜，尤其是请亲朋好友吃饭时，点‘半份菜’感觉太小气。”而在记者走访中，有张先生这样消费心理的顾客不在少数。

另一位顾客肖女士则认为，“半份菜”很值得推广，尤其对于一些饭量不大的人来说。肖女士向记者说起了一次和朋友吃饭的经历。“当时我们两个人点了三个炒菜和一个汤后，询问服务员他们店里的菜量大不大，这些菜是不是够，但服务员并没有给出具体意见。”肖女士说，因为是请朋友吃饭，她也担心招待不周，于是又点了两个菜。可等所有的菜上桌后，她傻眼了，“菜量非常大，最后我们两个人吃了不到五分之一。由于吃完饭后还得逛街，打包拎在手里的话不太方便，所以只能浪费了。”

记者在采访中还发现，部分市民在点餐时能做到合理点餐，会根据用餐人数量力而行，但仍有部分人浪费严重，在用餐结束后，盘子里剩了很多菜而且不会打包。市民黄女士说：“打包餐盒还要收费，拎回去也不一定会吃，现在天气炎热，拿回家后难以存放，而且也不新鲜，最后很可能还是会扔掉，所以也不高兴打包了。”

业内人士：

杜绝餐饮浪费，让节约成为习惯

业内人士指出，针对目前一些饭店和单位仍然存在的宴席浪费、自助餐浪费等现象，各餐饮企业应科学设计菜单或套餐，合理安排宴席流程和餐台数量，引导顾客理性定餐、合理消费；餐饮企业不应借提供套餐服务的名义推销过量的宴席，造成食品浪费；餐饮企业应在餐厅醒目位置张贴节约标识，在菜单上标明食材分量，在套餐上注明建议消费人数，并根据顾客要求提供大、中、小分量的餐品；餐饮企业应主动提醒顾客适量点餐，提供打包餐盒，提醒顾客打包。

该业内人士认为，在日常生活消费过程中，消费者应养成节约的好习惯。“商家应该提供不同分量的餐品，引导消费者适度点餐，可在显著位置设立‘适量点餐、杜绝浪费’等提醒标语，并对没有浪费的顾客，采取打折、赠送奖券等方式进行奖励。消费者在点餐时也要量力而行，不要因‘好面子’‘讲排场’铺张浪费。当然，这主要还得靠市民的自觉，只有观念改变了，节俭意识增强了，才能杜绝餐饮浪费的现象。”该业内人士说道。