寻味丹阳:夏日小吃豆腐花

核心提示: 豆腐花(也称豆腐脑)是丹阳人非常喜爱的早餐食品,尤其是夏天,一块烧饼夹油条,加上一碗香喷喷、热辣辣的豆腐花,吃得非常惬意。

图为豆腐花制作现场。记者 溢真 摄

本报记者 溢真 通讯员 陈苏成

豆腐花(也称豆腐脑)是丹阳人非常喜爱的早餐食品,尤其是夏天,一块烧饼夹油条,加上一碗香喷喷、热辣辣的豆腐花,吃得非常惬意。卖豆腐花的店、摊,大都十分重视配佐料,葱花、香菜、药芹、香干、榨菜都切成碎末,还备有虾皮、辣椒、麻油、酱油、味精和醋。虽然是小吃,但食客吃得满嘴留香,回味无穷,回头客相当多。

已故丹阳作家高息林曾撰文说,从前,丹阳城内挑担卖豆腐花的属贤桥附近最多,因为贤桥人流量大。有的还同时卖馄饨,担子一头是炉子,炉子上架有锅,用一块掏成圆洞的面板罩着,面板上置放各种佐料。担子的另一头,是准备好的小馄饨、豆腐花及碗和汤匙。一会叫卖“小馄饨”、一会儿叫卖“豆腐脑”,想吃的孩子缠着大人买,老爷爷老奶奶也常常买一碗解馋。虽然是小吃,各家有各家的特色风味,特别是固定摊点,做出了特色,清洁卫生加上服务态度,是生意兴隆的保证。从前,东门斜桥头,有一家被食客称为夏家娘娘的豆腐花摊,每天几张小桌子都坐得满满的,态度和蔼、老少无欺,佐料丰富随客取舍。她家的豆腐花是装在木桶里,食客买时用铜勺掏到锅里烫一遍再盛碗。现在,夏家娘娘已经不在,但这只装豆腐花的木桶,仍然流传在夏姓人家的后代手里继续用它在卖豆腐花呢。

如今,豆腐花不仅是寻常百姓爱吃的小吃,而且丹阳各大酒店也把豆腐花作为丹阳老味道菜品,成为酒席中的常见美食。豆腐脑也装在木桶里,各种配料七碟八盘齐全,吊足了食客的味蕾,也唤起顾客对儿时食品的回忆。

责任编辑:周娜

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