徐福泰板栗香飘丹阳城

从“红色板栗”到非遗名录

徐福泰板栗香飘丹阳城

本报记者 印牧欣

刚刚过去的春节，街头那缕熟悉的糖炒板栗香，又一次如约飘至，成为许多市民心中温暖的“年味符号”。近日，徐福泰板栗炒制技艺入选丹阳市非遗名录，为新春添上一抹厚重而香甜的文化滋味。这一承载着匠心与甜蜜的传统美食，在岁末年初之时，温暖了无数人的归途与团圆。

在徐福泰板栗千家乐店，记者看到，该技艺第四代传承人徐恒正守在炒炉前，悉心把控着温度与时间。她告诉记者，徐福泰板栗炒制技艺是一门集传统采收、储藏、炒制于一体的综合手工技艺。它不仅仅是将板栗变为零食，更是在每一缕焦糖香气中，炒进了地域的风情和岁月的故事。

据介绍，徐福泰板栗炒制技艺发源于清代光绪年间。当时，访仙的徐瑶卿开设“徐福泰南货店”，主营南北干货与蜜饯糖果，糖炒板栗仅是季节性经营。然而，因选材严谨、炒制得法，板栗竟渐成招牌。百余年里，这门技艺历经起伏，一度濒临失传，又奇迹般地重生壮大。尤其是进入21世纪后，“徐福泰”走出访仙，通过开设连锁店，迅速打响了品牌知名度，也让这份传统味道飘香更远。

这项技艺的背后，还有一段值得铭记的红色往事。抗战时期，徐瑶卿与乡绅汤铭新共同资助丹阳抗日自卫总团。陈毅同志驻访仙期间，曾品尝徐家板栗并赞不绝口，亲笔题词勉励当地青年。徐福泰板栗也因此被誉为“红色板栗”，成为地方革命记忆的一部分。

技艺传承至徐恒。她引入现代经营理念，注册“徐福泰”商标，开设了11家连锁店，并根据时代发展和市场需求，使用机械化电动工具代替人工炒制。不过，其温度的掌握、糖砂的配比、炒制的火候等，还是需要人为控制。

“我们选用河北迁西原产板栗。”徐恒介绍，当地富含铁矿，所产栗子肉质细腻、香甜粉糯，被称为“紫心板栗”。采购回来后，栗子还要经初选、清洗、沥干、复选等多道工序，确保每颗完好无损。炒制时，采用特制的安徽凤阳石英砂，让每一颗板栗都受热均匀。火候上“先旺后温”，通过精准控温使栗子外壳易剥、内里酥软。其间，需不断“听声、看色、捏软”，凭经验判断起锅时机。最后浇上秘制的麦芽糖，使栗壳泛起焦糖光泽，香气扑鼻，吃起来香甜粉糯、回味无穷。

从一间小小的杂货店，到如今年销板栗超百吨，徐福泰板栗已从家庭作坊走向品牌化经营，成为丹阳城乡广为人知的零食品牌。“我选择将这一技艺申请非遗，既是一种怀旧，也是一份责任，我想让它再传百年。”徐恒坦言，新的一年，她将在坚持传统工艺的同时，继续推进技艺记录、人才培养与文旅融合，让这份承载历史与匠心的香甜，继续飘香于新时代。