图为水中仙东方会馆酒店推出“外摆菜”吸引诸多市民前来购买。 记者 马骏 摄
本报记者 马骏
“给我来几只鸭头和一份口水鸡。”“我要一份锅包肉和小酥肉。”前天下午4点多，风雨阵阵，位于开发区的水中仙东方会馆酒店前却人头攒动。近来，在我市街头巷尾，悄然升腾起了一股特别的“星级烟火气”。昔日里主打高端宴请、商务接待的星级酒店，如今带着招牌菜“摆起了摊”，不约而同地以亲民姿态融入市井。场景转换的背后，藏着酒店业面对市场变局的战略考量，折射出服务业在消费理性时代的生存逻辑重构。
“这些天，我都会来买些菜品回去。”作为普通的工薪阶层，平日里，除了难得受邀参加亲友喜宴，市民刘女士不会走进这样的星级大酒店消费。如今，她却成了这里的常客。“夏天天气炎热，上班又忙，做饭是一件很头疼的事情。”刘女士说，“最近，我都是来这里买一两份酒店特色菜作为主菜，回家再炒俩小菜，一顿可口的饭菜就算搞定了。”
刘女士来到城市里高级的酒店消费，原因就在于酒店推出了“外摆菜”，不仅菜品丰富，口味极佳，价格还不贵，“鳕鱼排10元/5块，口水鸡15元/份，干锅花菜10元/份，其他一些素菜甚至只是个位数的价格，这样的售价比外卖还划算，更不用说还是酒店级的品质。”
记者了解到，半个多月以来，我市二十余家酒店先后推出了“外摆菜”。装修高档的酒店大门外，支起了连排的帐篷，大厨掌勺，热菜冷菜一应俱全。每天中午和傍晚，像刘女士这样的顾客络绎不绝。
“我们酒店推出‘外摆菜’已经20多天了。目前冷菜大约15个品种，热菜有30多个品种，供市民挑选。”在水中仙东方会馆大门前，红色帐篷就是“外摆菜”销售区，烘焙区、烩菜区、炒菜区、熟食区的牌子挂在帐篷上头，十分显眼，现场工作人员介绍，“每一种菜品，我们一次烧制20至30份，售完就得继续制作，这样的模式主要是保证菜品的质量。和酒店里的菜品一样，这些‘外摆菜’在出售到消费者手中之前，都得经过一系列的检测，品质与宴会菜品无异。”
在攒动的人群中，几名来自市场监管局的执法人员正在仔细检查菜品、查验进货等情况。在熟食区，一位执法人员对酒店工作人员说道，“我们提醒外摆摊的餐饮单位，冷菜要在冷菜间加工制作完毕，用容器包装好，现场仅进行称重、收费。”这些天，市场监管部门尤为注重对酒店“外摆菜”的监管，现场提要求、给建议，既保障了这份“烟火气”，又让市民们买得安心，吃得放心。
星级酒店“出摊”走红，精准回应了市民对高性价比、高品质餐饮的迫切需求，原本适合10人宴席的大份菜被拆成小份出售，既降低了单次消费门槛，适应了个人或小家庭的及时需求，又符合现代人“少吃多样”的消费心理，还避免了浪费。更重要的是，外摆模式主打即买即走，贴上了“快消”标签。但推出“外摆菜”并非星级酒店的“降维打击”，这般转型的背后，更多的是对市场焦虑下的一种“突围”方式。
“我们酒店的员工近百人，人工成本、水电费以及房租，每一项都是不小的开支，而目前的收益却与投入相去甚远，推出‘外摆菜’，实则是一种出于自救的转型。”水中仙东方会馆相关负责人坦言，刚推出“外摆菜”那会儿，吸引了大量市民，而随着各酒店相继推出“外摆菜”，新赛道上的新一轮竞争也已经拉开了帷幕，“接下来，我们打算将这外摆摊收回到酒店内，让更多的市民不仅是买一份菜品带回家，还可以自带酒水，在酒店内进行堂食，给予消费者更多的体验感。”
当然，这些创新服务的顺利落地，离不开城市管理的“托底”。通过“刚性执法+柔性服务”，才能平衡“烟火气”与“秩序感”，划定边界、守住底线，在规范框架内释放市场活力，实现人气聚集与市容秩序、经济活力与城市管理的和谐共生。
网友评论