图为单雪梅（左）和她的妹妹在春卷摊上忙活。记者 马骏 摄
本报记者 马骏
“一团面得跟着手走，揭起来的春卷皮不能太薄，也不能太厚。”在开发区新欣市场的入口处，单雪梅正手抓面团制作春卷皮，一按一揉一揭的间隙，筋道十足的面团在她的手中上下翻飞抖动，让人眼花缭乱，煞是好看，“立春到了，咬一口春卷，尝一尝春天的味道。”
春卷，始于东晋，盛于唐宋，各地因饮食习惯不同，也许会有馅的区分和春卷皮的大小厚薄之别，但立春吃春卷，已渐渐衍生成一种寻常习俗。
8年来，单雪梅和姐妹们一直坚持在正月里摆摊卖春卷。“春节期间，别人都是阖家团圆、聚餐或出游，而我和家人们则是加班加点地制作春卷，每天最多只能睡三四个小时。”单雪梅说，春卷是年夜饭桌上的“常客”，很多餐饮店都会向她订购春卷，仅凭她一人是无法接下这些单子的。“春节期间大家聚在一起的时候也常帮我包春卷，一边包一边唠家常。”单雪梅笑着说，“干这一行还是挺辛苦的，这些年我一直坚持着，不仅是为了生计，也是一份兴趣。”
随着春节的结束，消费的主力成了普通市民，他们往往不会买现成的春卷，而是购买春卷皮，回家自己包。“一家人在一起包春卷、吃春卷，馅儿则是带着春味的新鲜蔬菜。”单雪梅觉得，包春卷，不仅包出了年味，包出了春意，也包出了浓浓的亲情。
“这几天，我早上来的时候是满满一桶面粉，走的时候桶里就变得干干净净了。”单雪梅说着，手里并不停歇，机械化一般地运作着，从面粉沾锅到揭起春卷皮，前后不过几秒钟，“我是一张一张做，顾客是几斤几斤买，做得快，卖得更快，这些天基本上都是供不应求。”虽然动作迅捷，但单雪梅并非只在意数量，“年前，我制作的几桶面团不是很好，导致做出来的春卷皮也让我不太满意。”说到这里，单雪梅的脸上多了一份严肃。
“做春卷，首先要制作春卷皮。”单雪梅介绍说，“在面粉中加入些许盐，和水搅拌，揉成筋道极好的面团。再手抓这块面团，在加热的平底锅中一按一揉，一张薄如蝉翼的春卷皮就贴在锅底，稍加热，揭起，一张成熟的春卷皮就算制成了。”听起来容易做起来难，单雪梅说，家中几个姐妹都曾尝试过制作春卷皮，但最后只有她一个掌握了那份“只能意会”的精髓。
忙活在摊前，单雪梅告诉记者，她有姐妹三人，“我身后的店铺是我家妹妹的，每年这段时间，我就占用她店前的地方做春卷生意；姐姐包了三十年春卷，有时间就会来帮我包；而另一个妹妹则包揽了除制作春卷皮以外几乎所有的事情。”在姐妹们的帮衬下，单雪梅觉得，再累，心里也甜，而她也将这份亲情融入到了每一张春卷皮中。小小的春卷，蕴含着人们对春天的向往，对亲情的渴望。
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