图为王友成（右一）和妻子王荣仙忙着蒸糕。记者 吴琪 桂祉越 摄
本报记者 吴琪 桂祉越
11日凌晨六点，月亮还挂在天空，街上很安静，而华南菜场老窖馒头店内却灯火通明，一派忙碌的景象。店主王友成今年73岁，做了25年方糕，每天三点半就起床开始忙碌，“临近春节，每天蒸方糕的量从原来的400块涨到了600块，要一直忙到大年三十晚上。”
从筛粉到最后的点红，一块小小的方糕才算完成。随着技术的升级，筛粉的活也变得轻松许多。“以前要用手把糯米粉一点点搓开，然后用筛子筛，现在方便多了，有筛粉机了。”王友成站在筛粉机前观察着，时不时地往机子里添加糯米粉。筛好的糯米粉搬上案台，进行压型，这也是方糕成败的关键。将糯米粉填入方格模具，轻压推平，再覆上底盖，凭借多年的经验，王友成一下将模具整个翻转过来，木棍轻敲紧实，脱模成功。一套用了20多年的模具，25个各色各样的花纹图案，让每一块脱模的方糕都变得精致有趣。
一屉一屉的方糕被放上蒸笼，经过热腾的水汽熏蒸20分钟，一块块方糕就出炉了。当冒着热烟的方糕倒在布上晾凉时，王友成的妻子王荣仙便拿出一个小碗，开始给每一块洁白如玉的方糕点红。“这是一种传统，看着喜庆。”王荣仙介绍道，点红要等方糕完全冷却后，这样才能保持红点鲜艳、规整，避免融化模糊，完成这一步，方糕才算拥有了“仪式感”。
东方泛起微红，此时的华南菜场，人烟渐升。行走在小巷里，空气中满是方糕的糯米香气，让人忍不住停下尝上一块。新鲜出炉的方糕，拿在手里余温犹在，轻咬一口，松软可口，糯而不粘，甜味清淡。市民眭国华站在蒸笼旁等了许久，终于买到了心心念念的方糕。“马上过年了，我买了100多块糕，送送家里亲戚，图个步步高升的寓意。”市民胡春二双手拎着装满方糕的红袋子满意地离开了。
数年的做糕技艺，让王友成的方糕深受周边居民喜爱。无论是蒸着吃，还是放粥里煮着吃，方糕都不会化。这一小块方糕，不仅有着蒸蒸日上、步步高升的寓意，更是丹阳人味蕾中不可缺失的“年味”。
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