图为市民晾晒的萝卜干。记者 高静 帅莹 摄
本报讯（记者 高静 帅莹）随着气温逐渐下降，又到了一年里腌制咸菜的好时节。连日来，记者走访看到，不少市民已经囤好了大白菜、萝卜等蔬菜，开启腌菜模式。
6日上午10时，在新欣市场附近的一居民楼门口，记者看到一块块切好的萝卜被平铺在竹帘上“晒太阳”，其中一半萝卜块颜色较深，已经处于快要晾晒完成的状态。市民陈阿姨告诉记者，每年这个时候，她都会腌制一些萝卜干，“家里的小辈都说我腌制的萝卜干又脆又香，所以我每次都会多腌制一些，然后分给他们。”
陈阿姨介绍，她使用的还是老式的腌制方式，主要经过“晒、腌、藏”三道工序，“买回来的萝卜清洗干净后切块，然后放在太阳底下暴晒，大概一个星期左右，之后找一个小缸或是坛子，一层晒好的萝卜块一层盐地铺好，接着用石块压上。接下来的一个星期，每天都要翻动萝卜块，确保所有的萝卜块都浸泡在盐水里。最后，再将腌制好的萝卜块简单晒一下装瓶就可以了。”
陈阿姨表示，萝卜干好吃的秘诀就是腌制时每天翻面，这样味道会更加均匀，口感也会更好一些。“腌制好的萝卜干可以配粥吃，或者炒着吃，味道都非常好。”陈阿姨告诉记者，现在正是腌菜的时节，一斤萝卜才几角钱，自己腌制既经济划算，又干净卫生。
采访中，记者注意到，除了萝卜，大白菜、雪里蕻、莴苣等也是市民腌菜的常选蔬菜品种。
不过，一些市民为了方便，更青睐于购买成品腌菜。在新欣市场的酱菜销售区，记者看到各式腌菜被装在玻璃罐中，整齐地摆放在摊位上供市民挑选。一位正在选购腌菜的市民告诉记者，天气转凉，晚上煮碗热粥，配上香喷喷的腌菜，又暖和又美味，“我平时要上班，没时间自己腌制，而且成品腌菜种类选择更多，可以多买些回去尝尝，省事方便。”
该摊主告诉记者，最近气温下降，来采购腌菜的市民多了不少，“这些腌菜可以搭配粥、馒头，亦或是作为面条的浇头都不错，市民买回去还可以再加工，比如雪菜可以加入肉丝炒一炒，味道会更好。”
腌菜虽然好吃，但也得悠着点。医生表示，长期过量食用腌菜可能会增加肾脏负担，导致高血压等疾病的产生，所以市民应尽量减少吃腌菜的频率。在食用腌菜时，可以搭配新鲜的蔬菜和水果。另外，要注意将腌菜密封、冷藏保存，一旦出现霉变、异味，立即扔掉。此外，该医生还表示，根据科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，但是在第3~8天，亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。“所以，腌菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。”该医生建议道。
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