图为吴辉龙在烹制臭豆腐。记者 马骏 摄
本报记者 马骏
提起丹阳的传统小吃，很多人脑海中第一个浮现的便是谷口街的臭豆腐。这家臭豆腐店开张近四十年，凭着店主的诚信经营和油炸臭豆腐的上佳口感，不仅赢得了众多丹阳市民的喜爱，也吸引了许多外地游客慕名前来品尝。最近，谷口街臭豆腐店关门的消息不胫而走。记者采访了解到，原来，因原址拆迁，谷口街臭豆腐店搬家了。
“谷口街臭豆腐”去哪儿了？近日，记者走访发现，这家老店搬到了北环路正则小学公交站点附近。“今天是我们店开张的第五天。”22日下午，记者来到了“谷口街臭豆腐”的新址，熟悉的鸭舌帽、白口罩，店主吴辉龙正在烹制一锅香豆腐。吴辉龙告诉记者，新店原先是一家烧烤店。与谷口街边的老屋相比，新店不仅有宽敞的厨房，还有同样宽敞的用餐区。虽然原先的店主给吴辉龙留下了较为完善的装潢，还有桌椅、消毒柜等，但他还是花了几万元用于添置新设备。思考再三，吴辉龙郑重地将新店店名定为“谷口街卤豆腐”。“臭豆腐是比较通俗的叫法，卤豆腐显得更正式，更有文化气息。”吴辉龙说道。
“十块臭豆腐！”当天下午2点45分，距离营业时间还有15分钟。两名顾客早早地走进了吴辉龙的新店。此时，吴辉龙还在后厨烹制香豆腐。听到有顾客到来，吴辉龙赶忙来到店门口招呼起来。支起锅、倒上油、打开火，不一会儿，油锅里传来了噼里啪啦的声响。只见吴辉龙一手拿起钳子，一手从蓝色塑料筐里稳健地拿出一块又一块正方形的臭豆腐，轻轻地放进锅里，一块块洁白的臭豆腐被炸出了金黄色，香味四溢。
“还是那个味儿，还是那个价钱，一点都没变呢。”市民王女士的孩子在正则小学上学，最近，王女士突然发现，学校附近新开了一家“谷口街卤豆腐”店。冲着“谷口街”这三个字，王女士好奇地走进店里，这才知道，原来“谷口街臭豆腐”搬到了这里。“我们全家都爱吃臭豆腐，尤其是谷口街的臭豆腐，又香又脆。”王女士说，“这些年来，我每次从谷口街的臭豆腐店前经过，总能看到在店外路边排队的人群。如果不早点去，排队一个小时是常事，想吃上一口还挺不容易的，没想到现在竟然搬到了这里。新店里有很好的用餐环境，顾客再也不用站在烈日寒风里排队等候了，这下我有口福了。”
“当初，我爷爷十几岁的时候就开始卖豆腐了，到了我父母这一辈，开始做起了臭豆腐的营生。那时候，我们店不仅卖臭豆腐，也卖香豆腐和花饼。到我这里算是第二代，因为声名在外，仅仅做臭豆腐都已经忙不过来了。”吴辉龙告诉记者，在老店的时候，受空间、人力、原材料等多方面因素的限制，他只做臭豆腐。最近，新店开张，吴辉龙专门购置了新的锅具，趁着知道的人还不多，他重新开始烹制起了香豆腐。吴辉龙说，这一回，“谷口街臭豆腐”不仅仅是搬家，他希望让这一“老字号”走上正轨，长长久久地做下去。
“搬到这里后的这些天，我听到最多的一句话就是：这是谷口街的臭豆腐吗？”得到吴辉龙肯定的答复后，顾客们乐了，吴辉龙也笑了。对于吴辉龙来说，顾客的肯定是他坚持做这一特色美食最大的动力。“做餐饮行业很辛苦，但每当看到那些顾客对我的臭豆腐赞不绝口，我就一点也不觉得累。”吴辉龙说道。
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