本报讯（记者 高静 帅莹）今年以来，猪肉价格稳步下行，已重新回到“一”字头，但有很多细心的市民发现，熟菜店、饭店里的猪肉类菜品的价格依然“稳如泰山”，一点没有下降的趋势。
市民胡女士告诉记者，她负责全家人的一日三餐，所以对于菜价比较敏感，“现在猪肉的价格相比年初已经差不多便宜了一半，所以现在家里吃肉的频率也更高了。”她表示，为了换换口味，她有时会买一些熟菜，“孩子很喜欢吃猪头肉，我就偶尔买一点给他尝尝。”胡女士说，去年熟菜店里猪头肉的价格小幅上涨，当时老板称是因为猪肉价格涨了。然而，现在猪肉价格降了，可熟菜店里猪头肉的价格并没有跟着下调。
采访中，很多市民都认为涨价容易降价难。市民卢先生表示，之前猪肉涨价的时候，不少小饭馆都对猪肉类菜品的价格进行了调整，“尤其是包子铺、肉夹馍、煎饼摊之类的小店铺或小摊位，猪肉类商品的价格普遍上涨，而且里面肉的分量还少了。”但考虑到商家做生意不容易，且涨价幅度也不大，所以卢先生并未太在意此事，“可现在猪肉价格下降了不少，那之前涨价的商品是否也该恢复原价？”卢先生觉得，现在大部分商家不愿意调整价格，很大程度上是因为觉得顾客已经习惯这样的价位。而继续按照现在的价格售卖商品，商家可以获得更多的利润。
在我市一家农贸市场内，记者了解到，今年1月份的时候，猪肉价格在30元/斤以上，而现在价格稳定在14~15元/斤，几乎“腰斩”。一肉摊的摊主告诉记者，现在无论是市民还是商家，购买猪肉的频次以及数量都比以前多了很多，大家普遍比较能接受现在猪肉的价位。
随后，记者就猪肉类菜品的价格采访了多家餐饮店。一家连锁餐饮店的工作人员表示，目前店里猪肉类菜品的价格并未随着猪肉价格的下降而进行调整，“菜品都是总公司统一定价，并不会根据市场上原材料价格的浮动而随意改变，如店里的红烧肉是招牌菜，从之前猪肉涨价到现在猪肉降价，一直卖15元/块。”另一家连锁熟菜店的销售人员也同样表示，店里售卖的猪头肉、猪蹄、猪耳朵等菜品的价格一直未变动，“公司总部对菜品进行定价，一般情况下不会频繁进行调整，只是有时会开展一些促销活动。”
而一家小吃店的老板则表示，因为现在猪肉价格下降，他的“日子”好过多了，“我的店开了十多年，有很多老主顾，之前猪肉价格上涨时，我原本想调整一下菜价，但担心一些老顾客会心生不满，所以迟迟没有涨价，导致那段时间的利润很低。现在猪肉价格下降了，利润也增加了。”
一家包子铺的员工在接受采访时表示，过去大肉包的售价是3元/个，猪肉价格上涨后调整为3.5元/个，“其实一方面是因为猪肉价格上涨，另一方面则是人工、店铺租金等成本也在上涨，不仅是大肉包，店里其他包子的价格也都上涨了一些。”当记者问他会不会因为猪肉价格下降而调整大肉包的价格时，该员工表示，整体的物价水平都在上涨，包子的价格是基于市场行情进行定价的，“即使之前猪肉价格没有上涨，包子的价格也会因为其他物价的上涨而上调。”
走访中，记者注意到，大多数餐饮店都没有因为猪肉价格下降而调整猪肉类菜品的价格。一家餐饮店的店主认为，猪肉价格下降是一个缓慢的过程，猪肉类菜品价格的调整也不会立刻显现出来，“就和油价一样，现在还没有到调价窗口期，之前猪肉涨价的时候，餐饮店也没有立刻就把猪肉类菜品的价格提上去，都是需要一段时间的。”
有业内人士指出，食品企业在定价策略方面，有的基于成本定价，有的则基于需求定价，所以原材料价格的下跌不一定会导致成品价格下调。当然，猪肉价格如果保持稳定，对下游的行业来说是有利的。
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