本报记者 马骏
近年来，“网红”一词颇受关注，去“网红店”消费“打卡”已超越了饮食本身，更多的是一种时尚体验。在很多消费者的印象中，“网红店”往往指的是一些新店，但我市的一些传统老店也成了“网红”，频频出现在微博、抖音短视频以及微信公众号上，引发关注的同时，也掀起一波寻觅“老味道”的消费热潮。
市民严女士老家在开发区大泊集镇上，不久前，她在某微信公众号上看到了一篇关于美食的文章。“那篇文章介绍的竟然是大泊集镇上一家名为‘秋梅’的夜排档。”严女士说，她的整个童年时期都是在大泊集镇上度过的，经常和家人一起去那家店吃，后来随家人搬到了城区，就很少再去光顾了。“真的没想到，当年的‘老味道’现在竟然成了‘网红’，感触颇多。”严女士告诉记者，这家夜排档环境不算好，单纯是因为菜品好吃，多年来在大泊集镇上一直很受欢迎。不过，出了大泊集镇，知道这家店的人就不多了，“最近，这家店通过网络一下子提升了知名度。我听说一些人晚上特意开车去那里，就为了一碗炒饭。有朋友甚至在微信朋友圈感慨‘一位难求’。”
记者了解到，像秋梅夜排档这样，访仙烧饼、陵口肴肉面、南门大街猪脚面等诸多我市的传统老字号，纷纷有了“网红”IP，吸引了众多消费者。“有些老店，咱们丹阳人很熟悉，但现在城市里的外地人越来越多，他们对丹阳的地方美食其实不太了解。而有些老店，除了周边居民外，就连很多丹阳本地人也并不了解。现在，老字号成了‘网红’，推向更广的消费群体，不管是对咱们城市的传统饮食文化，还是对市场经济发展而言，都是极为有利的。”市民周先生说，“咱们这座城市其实还是有很多地方美食的。现在年轻人的消费观念有很大改变，为了一份美食，即便路途遥远也无妨，三五好友相约，一起去寻觅一份传统‘老味道’，这对年轻人来说也是一件乐事。在这样的消费环境下，老字号的‘重生’便容易多了。”周先生表示，在经历了一场疫情后，人们对于饮食健康尤为关注，在这样的情况下，传统老店由于其历史久远，销量与口碑俱佳，比一些“网红店”更为吸引消费者。
据了解，特色独家定制产品正日渐成为消费新宠，而各具特色的老字号因其传统味道在这一趋势中占了一定优势。不过，老店换“新装”，如果有了人气却失去了老店的“本心”，那就事与愿违了。有市民担心，一些传统老店原本生意就不错，如今经过网络宣传，生意会更好，那会不会出现重“量”而不重“质”的现象。一旦如此，对老店来说反而不是什么好事。“关键还得看老店的那份坚守和执着，面对更大的流量，要禁得住利益诱惑，仍然能用心去做，否则便是舍本逐末，最终和那些靠着营销噱头昙花一现的网红店落得同样的结局。”一位市民如是说。
业内人士表示，老字号要吸引消费者关注，远比一个新品牌容易得多。一边讲故事，一边卖时尚，将人们对老产品“品质”的认可转移到主流新品上，老字号就成功了。“传承不守旧，创新不忘本”，传承与创新始终是老字号发展过程中无法回避的话题。业内人士认为，在实践层面，老字号企业应尝试努力研发新产品、更新经营理念、提高技术水平、完善经营管理，这样才能取得良好的效果，让老字号更“火”。
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