百香果酱开盖后“爆炸”

专业人士：发酵气体惹的祸，需注意冷冻保存

本报讯 （记者 高静）近日，有市民在本地一论坛上爆料，称自己购买的百香果酱突然“爆炸”了。话题一出，立即引起了其他市民的共鸣，纷纷在下方留言，表示自己也遇到过类似的情况。

市民周女士告诉记者，她也有过类似的遭遇。8月初左右，她曾在超市购买了一瓶百香果酱。“买回来后曾冲泡过几次，但之后我就把它搁置在厨房了，直到前几天突然想起来，才又拿了出来，结果刚把瓶盖拧开一点就有黄色的泡泡从缝里冒出来，想继续拧却根本拧不动，之后就炸了。”周女士告诉记者，果酱喷溅而出后，不仅是她的脸上，家里的天花板、墙壁上都被溅得到处都是。她说，开盖“惊喜”变“惊吓”，果酱被浪费了不说，打扫更是累死人，“还好当时瓶盖没对着脸，不然砸到我脸上，后果就严重了。”

那为何会出现这样的情况？采访中，一名果酱销售商表示，主要还是发酵气体惹的祸。他告诉记者，之前就有市民反映过这类问题，曾有专业检测机构进行过实验，针对市面上常见的百香果酱、草莓酱、桑葚酱、蜂蜜柚子酱等几种果酱进行了常温与冷冻放置，最终常温下装有百香果酱的瓶子成功“爆破”。究其原因，主要是其他果酱比较粘稠，而百香果酱相对液态化，具备微生物发酵的条件，因而会产生大量气体，致使瓶内压力增大，最终超过临界值产生“爆炸”效果。不过，他称，冷冻状态下的百香果酱在实验中并未“爆炸”，这主要是因为水在冰冻状态下成为固体，发酵的气体被冰块挡住，只能从冰块的缝隙或小洞中缓慢释放，或融化释放，不会一下冲出。

该果酱销售商表示，现在有市民购买百香果酱时，他们会事先予以提醒，购买后需先放入冰箱冷冻，饮用时可提前取出部分，剩余部分则继续冷冻保存，以免发生危险。

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近日，福建福州一名23岁的女孩使用保温杯泡红枣养生茶，之后忘记喝了，10多天后开盖时，杯盖突然迸起，砸向女孩眼睛，致使眼球破裂。

专家提醒，红枣泡完以后会吸水膨胀，时间久了会发酵，产生膨胀性气体，而保温杯密闭性较好，突然拧开减压以后会产生爆炸性效果。因此，使用保温杯泡红枣等养生茶时，需现泡现喝，同时要反复开关杯盖，释放气体，且记得及时清理，勿要长时间存放。