图为李家大院营造节约用餐氛围现场。记者 溢真 摄
本报讯 （记者 溢真 通讯员 苏成）习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出的重要指示，在餐饮界引发热烈反响。不少餐饮企业用创新服务模式开展“文明餐桌行动”等，来响应“坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯”的号召。
餐饮企业：多种措施厉行节约
自推行“光盘行动”以来，餐饮业积极行动。午饭时间，天禄人家、李家大院、东吴大酒店、王府酒店等陆陆续续来了很多客人。多家店的服务员都会提醒顾客适度点菜，比如两三个人的话建议点三道菜左右，四个人的话建议点四菜一汤或五个菜，吃剩下的菜会建议顾客打包。一些服务员说，消费者现在也很节省，点菜也适度，这从餐厨垃圾也能看出来，目前餐厨垃圾量比往年少了近一半。疫情过后，饭店营业状况逐渐在回暖，酒店经理都认为，提倡节约与提升经济效益并不冲突，还会获得顾客的赞同和支持。
记者从水中仙、金陵（丹阳）饭店等星级酒店获悉，他们在几年前就开始推行“光盘行动”，现在餐桌上还会放置“光盘行动”的标语牌，倡导顾客理性消费。酒店负责人说，顾客点菜点到差不多时，服务员会提醒，酒店会提供打包盒或礼盒给顾客打包。星级酒店都有大份和例份这种按人头算的小份菜，如果用餐人数少，就建议他们点例份，以免造成浪费。丹阳的自助餐厅现在也有明显的消费提示，提醒顾客酌量点用。在为顾客提供点餐服务时，引导顾客确定适当的用餐量，以最大限度避免食物浪费。我市有的自助餐厅为避免出现过度浪费行为，给“光盘行动”的客人饮料奖励，这一奖励活动受到一些客人的欢迎，顾客的参与积极性较高。
团餐食堂：自家食堂也反浪费
负责多家团餐食堂餐饮服务的江苏水中仙丹阳人家餐饮管理公司负责人介绍说，几年前他们就在运营的食堂推行“光盘行动”，倡导吃多少打多少。“原先使用的都是统一标准的快餐餐盘，上面按照格子打几个菜。后来改成小份菜，自由选取。”这位负责人表示，他们发现原来快餐盘打几个菜，有的人可能不喜欢吃某个菜，或者有人胃口小，就会出现剩菜情况，采用小份菜自由选择后，想吃什么菜就自己选，避免了浪费；大锅炒菜换小锅，荤菜和素菜都是分批烧出来，看售卖情况再炒，吃多少炒多少，从源头上推行节约；在食堂里张贴倡导“厉行节约，反对浪费”的标语，让用餐员工形成节约意识；食堂和单位专门设立监督员，用餐时间监督员工是否有浪费现象。现在食堂餐厨垃圾每天基本只剩下汤汤水水，很少见到米饭剩下。
餐饮协会：倡导绿色消费促使餐饮业提升品质。
13日，丹阳市餐饮行业协会向我市餐饮业发出“文明消费，节约用餐”倡议书。倡议深入开展“光盘行动”，并倡议餐饮服务单位要将制止餐饮浪费纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾；及时提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费；提醒消费者“吃多少点多少，吃不了就打包”，并提供打包服务；科学合理设计宴会菜单，调整菜品数量、份量；鼓励企业推出大众菜、特色菜、半份菜、小份菜服务，引导消费者克服好面子、讲排场的陈规陋习。对履行光盘行动的消费者实施适当打折奖励。为餐饮企业培训“节约用餐点菜师”，合理安排宴席菜品结构，指导顾客按人定量，合理点菜，做到吃饱、吃好、少留和不留剩菜。各餐饮企业要通过张贴宣传标语，悬挂条幅、横幅，桌卡，电子显示屏播放等多种形式，大力营造“节约光荣，浪费可耻”的浓烈氛围，通过餐饮人的共同努力，促进全社会形成“节约用餐”的良好风气。
市餐饮行业协会会长李德元表示，今年餐饮业在遭遇疫情后，餐饮企业把提振经营与“光盘行动”一起穿插推行，促使餐饮业在品质上下功夫，不像以前仅追求“量”，现在更要追求“精”，在倡导绿色消费氛围下，不断提升饭店在产品、服务上的品质，这才有利于企业形成健康可持续发展的良性循环。
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