图为我市水中仙早餐消费现场。记者 溢真 摄
本报讯 （记者 溢真 通讯员 苏成）随着人们消费水平的提高和对健康的关注，消费者对早餐愈发重视，并且对其质量、品种、口味等需求不断加强。如今，除了路边的早餐店铺，越来越多的品牌餐饮店和便利店开始提供早餐，早餐市场格局悄然发生着变化。在丹阳，早餐生存状态如何？丹阳人究竟喜欢什么样的早餐呢？
早餐不只是肴肉面的天下
一日三餐，早餐最简单，却也是最重要的一餐。如今，早餐市场随着消费者健康意识的提升，成为一个潜力巨大的市场。长期以来，路边摊和街边店占据着早餐市场的“半壁江山”，面条、烧饼、豆浆、油条等则是市民早餐最常见的品种。上周日一早，记者来到团结桥附近的菜市场，看到前来买菜的市民络绎不绝。董师傅的早餐店就开在附近，生意不错。“这个店我经营了5年，现在门店面积比刚开始大了不少，早餐品种也丰富了。”董师傅表示，刚创业时想先租个小店面，慢慢再做大。现在做了几年盘算着再多开几家店，但遇上疫情，开店计划也就搁浅了。据了解，目前丹阳的早餐市场还是以路边摊、街边店为主，对他们来说，想要进一步发展并不容易。“这类门店和摊位虽然能够自给自足，但是很难形成规范化的产业链，当原材料、租金和人工成本上涨等一系列问题到来时，他们将面临不小的生存压力。”我市餐饮行业协会秘书长杨志荣向记者表示，伴随人们生活品质的提高，消费者对早餐的健康、营养和安全越来越重视，这类传统门店和摊位的经营模式很难成为早餐市场的主流。
各大业态抢占早餐市场
虽然时下传统的早餐门店已经很多，但不少大型餐饮企业仍在抢占早餐市场，熟知的有肯德基、麦当劳等连锁品牌。丹阳可瑞滋线上线下推出了早餐套餐。业内人士指出，早餐市场竞争激烈，口味和性价比成了餐企比拼的关键。时下，不断扩张的便利店也在快速抢滩早餐市场。昨天早上，市民晓东上班前，在单位附近的某便利店买了一杯茶饮和两个包子。他坦言，便利店的早餐看上去比较干净，吃着也放心。记者发现，从早上8点到9点的一个小时内，不少路过的上班族会进来买份早餐，最多时有近5人在排队等待结账。该店工作人员小萧说，平均每天有近30位顾客来店买早餐，平均消费在10元左右，每天上架的包子、八宝饭、饭团等产品卖得不错。据了解，便利店的选址追求人流量多的区域，方便了他们早晨的购物需求，也增加了其对便利店的黏性。
早餐需满足个性化需求
早餐市场面临变革，但无论是何种早餐业态，消费者对早餐都表现出等待时间短、消费低的需求。相关调查数据显示，62%的受访者能接受的早餐价格是5~10元，22%的受访者接受10~15元。在丹阳流动人口不足的情况下，本土餐饮经营者瞄准早餐消费，也是餐饮业契合普通群众消费能力和适应丹阳市场的一种可持续营销方式。水中仙、金鸡饭店、坤泉老味道等众多饭店已将早餐做成了餐饮营销热点。而早餐外卖平台和其他早餐业态来比，几乎没优势。如阿里巴巴本地生活饿了么（丹阳站）外卖平台早餐业务仅占全天送餐量的15%左右。“首要原因就是早餐外卖平台配送费，使消费者觉得不划算，其次是配送时间长。不过当下线上线下融合是趋势，早餐市场在不断变化，外卖平台可在其他方面拓展更多竞争空间。”对于早餐市场未来发展方向，杨志荣认为，早餐市场将多元化、个性化发展。“消费者越来越注重早餐品质，因此早餐品牌应该以消费者为核心不断创新升级，满足新兴消费群体的个性化需求。如今，市场在不断细分，消费者的要求也在不断提高，商家们需继续拓宽市场，精耕细作，才能在早餐市场分得一杯羹。”
