本报记者 溢真 通讯员 孙国武
江南河道纵横，水塘星罗棋布，养鹅鸭的农家很多。1988年魏修芝随父母举家来到丹阳皇塘张埝集镇，近三十年来一直专业从事盐水鹅的制作，周边大城市的饭店也竞相选择使用他们的产品，现已成为丹阳特产之一，远近闻名。第四代传人魏修芝虽为女儿身，但从小个性强，做事风格不亚于男子，小时候就得到父辈悉心传授盐水鹅的秘制技艺，即使结婚后，仍开创了自己的品牌,并注册了“丹埝盐水鹅”商标给新欣市场的丹埝盐水鹅门店使用。魏修芝不断研究改良提升口感与制作工艺，还创建了生态养殖基地，开办了丹埝盐水鹅食品公司，从源头上保证了产品质量。她用家族传承的配方、精湛的技艺和丰富的经验卤制的盐水鹅形态饱满，烂而不散，质感松嫩、肥而不腻，味道鲜咸，充分体现了"以味为核心，以养为目的"的中国烹饪的本质特征，丹埝盐水鹅近年来也是声名鹊起。魏修芝作为如意慈善的队员，近年来也是热心于公益事业，积极回报社会。“我会传承先辈制鹅技艺与精神，为人们提供更地道的健康、安全、原生态的卤鹅美味。”魏修芝说。
本期“家有厨神”采访人物魏修芝展示的是丹阳特色卤菜：卤制盐水鹅。
做法：以6~7斤家养草鹅为原料，精心宰杀，忌出血不干净，特别要掌握好烫鹅水温和时间，不得烫伤鹅皮，退毛要干净，要求鹅身洁白，光滑明亮。再将光鹅的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡2~3小时，以去血水，洗净沥干。光鹅下锅后，按祖传配方，加放二十余种配料，用高温烧开，并配以苏贝克料酒、姜、葱、香料，再用小火焖烧到不硬不烂出锅。
本栏目由金丹阳酒业独家冠名
