胡萝卜富含胡萝卜素、维生素、花青素等营养成分，有“小人参”之称。入秋后，一定要多吃！胡萝卜按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，亮丽颜色不同，功效也不同。我国栽培最多的是红、黄两种，红色胡萝卜的营养要稍微高一些。
功效：
益肝明目
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和维生素A，能够有效减少眼睛疲劳和眼睛干燥，还能够一定程度上预防夜盲症，多吃胡萝卜对眼睛很好。
预防感冒
胡萝卜富含木质素，这是一种免疫能力很强的物质，能够提高人体免疫力。每天喝两杯胡萝卜榨成的果汁儿，可以预防感冒。
润肠通便
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，可加强肠道的蠕动，从而达到润肠通便的作用。
排毒养颜
胡萝卜含抗氧化剂胡萝卜素，能在一定程度上抗皱嫩肤，使皮肤变得使红润光泽。
如何挑选？
看外形
挑选胡萝卜的时候首先要看的就是外观，要选新鲜、无萎蔫感的，表面比较光滑、没有开裂、不畸形无歧根的。
看颜色
整体颜色呈红或橙红且色泽均匀，顶端部位不要发青或呈黑色，外观有亮泽者为佳。
如何保存？
胡萝卜很耐放，可以放在阴凉处保存，但新鲜度会流失。最好的保存法是先用纸巾将表面水分擦干，再用保鲜膜包起来，放入保鲜盒，置于冷藏室。
若空间不足或想方便做菜时取用，可先将胡萝卜切块，放入冷冻室保存，用多少拿多少，不仅方便，保鲜效果也佳。
推荐食谱：胡萝卜牛腩材料：
牛腩800克，芥蓝150克，胡萝卜500克，花椒、八角、姜、食盐、胡椒粉适量。
步骤：
1、新鲜的牛腩切块，凉水入锅，加姜片焯水捞出。
2、压力锅中加水，放八角、花椒和姜，加压上汽后压15分钟。
3、胡萝卜切块，加食盐胡椒粉调味，放入解压后的牛肉汤里面，继续煮几分钟至软烂即可。
胡萝卜泡菜材料：
胡萝卜、青椒、洋葱、花椒、香叶。
步骤：
1、将胡萝卜切条、洋葱青椒切块、准备好花椒和香叶。
2、烧一壶水，加入香叶、花椒、盐熬煮10分钟后，待香味煮出来后，放凉备用。
3、将切好的胡萝卜、辣椒装入罐中，再将备好的调味水倒入玻璃瓶中，盖上盖密封。腌制1~2天就可以吃了。
温馨提示：
1、制作泡菜成败的关键是忌油、忌细菌。所以泡菜罐要先清洗晾干后再用。
2、泡菜坛盖密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，切记不能沾有油污。
（李潇）
