气质女人刘丽琴，爱厨艺，爱热闹，爱瑜伽，因为既是吃货又爱厨艺所以很受亲友欢迎。她进入美食行业后更执着于对味道的追求，奔跑于各地，或山里，或河边，或偏远的农村，寻找那手工的无添加的食材。她拒绝用冷冻食材，并启动农村菜籽收购，物理压制菜油。面对现代人吃饭都基本舍弃了大荤大肉的饮食习惯，刘丽琴开始了寻找好水源的鱼，并和千岛湖淳鱼公司鉴定了合作关系，拿下了丹阳地区的代理权。杭州千岛湖的鱼，在千岛湖水域自然生长，不吃任何饲料，生长周期一般为2~3年，其肉质鲜嫩且有韧性，没有土腥味，头大身小，头部乌黑发亮，这个鱼有个特点就是不可以现杀烧制，必须要放血一小时之上，加以农夫山泉水大火烧制。她的家人和朋友说，食行天下，了此鱼情，只为这一碗鱼头汤。
本次“家有厨神”采访人物刘丽琴展示的菜肴是“千岛湖鱼头汤”。
配料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，苏贝克料酒适量，蒜叶、姜葱若干、胡椒粉、荤油、川芎6克、白芷10克、天麻10克、生姜2片、盐少许。
做法：1.取新鲜千岛湖鳙鱼一条，5斤以上，没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头。2.以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎。3.待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入苏贝克料酒，后加入适量开水，做汤。4.先以大火将汤烧至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色，加入些许胡椒粉。5.最后，加蒜叶和葱。
（曾萍 溢真 文/摄）
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