汤光辉，开发区环卫处副主任，他早年曾有一段在我市金鸡、鸿运等餐饮名店学徒和做厨师的经历。汤光辉在接受采访时说，现在全市都在创建文明城市，其实文明创建的内涵很深、内容很广，不仅仅是改变从车窗里向外扔垃圾、随手乱扔烟头杂物等等陋习。比如，家庭中的厨艺也是弘扬文明、传承文化的一项内容。现在，许多饭店都在推“丹阳老味道”、“丹阳本帮菜”，应该说这是一种好的消费引导。但说实话，不少饭店里的老味道只是一个名称罢了，并不是老丹阳的那种味道。其原因是因为丹阳的老味道并没有在家庭中很好地传承，现在会烧几个丹阳传统小菜的家庭越来越少了。在这方面，无锡、苏州和扬州等地和丹阳农村的家庭做得就比较好。你别小看会不会烧本土菜这件事，这也是一种文明的传承，甚至可以说一种本土文化的标签。汤光辉说，他也曾想到社区里教教大家，但似乎大家兴趣都不大。他希望更多的丹阳人会烧丹阳菜。
本次“家有厨神”采访人物汤光辉展示的菜肴是“酱香鸦片鱼”。
材料：鸦片鱼、苏贝克料酒、鸡蛋、老姜、葱、大蒜、洋葱、生粉、盐、生抽、海鲜酱或黄豆酱、八角、花椒、糖、辣椒、醋适量。
做法：
1.鸦片鱼一条，去鳞去头去内脏，清洗干净，或让卖鱼大叔帮忙杀好切片，回来洗洗干净就好，放适量蛋清。
2.洋葱、姜切片，蒜拍碎，辣椒切段。
3.花椒、八角放入小碗内，加一勺黄豆酱或海鲜酱，适量白糖，一勺醋、半勺生抽调成汁。
4.锅内放油，油热后放入鱼小火煎黄。
5.翻面煎另一面，翻面时要小心，不小心的话鸦片鱼会弄碎。
6.两面煎黄后，将鱼推至一边，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香。
7.放入重要的苏贝克料酒、调料汁略炒。
8.加水，没过鱼。大火开锅后，转中小火炖至汤汁粘稠。
9.出锅前撒入小葱花或香菜即可。（志跃 溢真 文/摄）
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