■ 管八斤
乡人有农历三月三荠菜煮鸡蛋的习俗。老人们讲吃了此种鸡蛋有预防头痛头晕的作用。
荠菜是双子叶十字花科一年或两年生草本植物。野生植株大多为秋生，来年二三月份开花结籽。
荠菜营养丰富，含有人体所需的十多种氨基酸。其中维生素C的含量较高，据测定500克鲜株中可达220毫克以上。维生素C又称抗坏血素。因此，食用荠菜可防止牙龈出血及头部毛细血管脆化。
荠菜的食用方式多样：凉拌、小炒、作汤、作陷包饼包饺包馒头、腌制均可。因荠菜富含谷氨酸，因此作什么菜肴都很鲜美，深受人们青睐。宋朝范仲淹为此专作了《荠赋》：“陶陶家瓮内，淹成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角征。”就此腌制方式，腌荠的色香味表述得淋漓尽致，令人向往。
唐朝人盛行立春这一天食用荠菜作陷的“春饼”并家家互相馈赠，祝贺辞旧迎春，并带着“春饼”到郊外去踏青，野游，野餐，此种情怀，绝不逊于现代人的中秋赏月。
荠菜更具有较高的药用价值。《中药大字典》记载：用荠菜鲜品100克煎汤内服，能和脾益胃、利水消肿、止血活血、凉肝明目。入药则可治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛等多种疾病。
农历三月三，一般野荠菜都进入开花结实期，此时药效最高，是收割药用植株的最佳时期，所以民间有“三月三荠菜当灵丹”的俗语。
