本报讯 15日，家住江南人家的臧先生从句容某葡萄园一下就购买了30斤葡萄，准备自酿葡萄酒。而据记者了解，时下正是葡萄价格便宜的季节，类似王先生这样自酿葡萄酒的市民不在少数。不过，食药监管部门在此还是友情提醒市民，尽量不要自制葡萄酒，因为葡萄酒在酿造过程中，如果操作不当或卫生不达标，很可能细菌超标，从而给健康带来危害。
16日上午，在延茅路路边一摊位前，几名路过的市民正在挑选葡萄。据摊主介绍，最近正是葡萄上市季节，不少市民前来购买葡萄，其中除了自己吃之外，还有一些人买回家自酿葡萄酒。正在挑选葡萄的市民洪女士说，她当天购买葡萄就是自酿葡萄酒的，总感觉自酿的葡萄酒比较纯正。最近，几乎每年都自酿葡萄酒的谭女士也告诉记者：“我每年做的葡萄酒，口感不错，都很受家人欢迎。毕竟自酿葡萄酒的葡萄好，不加任何添加剂和色素，喝起来更放心。”那么，自酿葡萄酒存在哪些安全隐患呢？据食药监管部门介绍，葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，如果市民自酿葡萄酒，在选购原料时应尽量购买新鲜、成熟、未腐烂的葡萄。自酿葡萄酒过程比较复杂，如不按比例、不懂工序随意酿制，则会滋生大量细菌。酿制过程中，还应严防细菌污染发酵器具，发酵时温度应控制在15℃至25℃之间，不要高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，抑制细菌繁殖。如果葡萄酒在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等，千万不要饮用。
此外，食药监管部门有关人士还提醒，自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器。
发酵期间严禁密封，应在瓶口留有空隙。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵瓶子膨胀。（王国禹 文/摄）
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