食源性疾病，通俗地讲就是“吃出来的病”。夏秋季节环境温度高，特别容易导致食物的腐败变质，引发食源性疾病的发生。那么，预防食源性疾病我们应该从哪几方面着手呢？
一、挑选食材很关键。食材要新鲜，变质的食材中可能产生有毒的化学物质，要及时废弃。也不要吃超过保存期的食物。
二、食物要烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海产制品。应特别注意肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等食物，大块的食材必须经彻底加热，才能将其内部的细菌全部杀死。冰箱里储存的剩余饭菜等也须彻底加热方可安全食用。
三、保持食物的安全温度。绝大多数致病微生物在室温环境会大量繁殖。熟食在室温下存放不得超过2小时，熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。同时也要注意，日常做饭最好本着吃多少做多少的原则，尽量不剩饭菜，因为冰箱并不是保险箱，也不能过久储存食物。
四、生熟要分开。在储存、加工食物时要防止食物交叉污染。具体方法有：使用两套刀具、器皿、案板等分别处理生、熟食品，不要混用。在冰箱内熟食放在上层，生食或食材放在下层。
五、要养成饭前便后洗手的好习惯。同时，厨房用具要保持清洁，尤其是碗筷、刀、案板、抹布，不要让它们成了污染源。
另外还要提醒大家，一旦发现自己或者家人出现腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，要立即停止食用可疑食物，并及时前往医院就诊。
（郭礼梁）
