丹凤大酒店“童年的烤猪蹄”
制作人：许腊春 推荐热线：15051129497
主料:猪蹄3只辅料:盐适量、酱油适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、八角适量、花椒适量、姜适量、葱适量、冰糖适量、白酒适量、料酒适量。
做法：1.猪蹄剁成小块，一只猪蹄砍成4块洗净，毛桩处理干净，放入凉水锅中，加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开，沸滚5分钟至血水全部析出；2.捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净，趁热将残留的毛桩全部剔除干净；3.将处理好的猪蹄加1汤匙白酒、2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、冰糖等一起拌匀腌制1个小时后，加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火，不开盖，让猪蹄随锅冷却继续在酱汤中浸泡一夜至凉透入味。
4.烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁，将卤好的猪蹄排放整齐，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少许盐及芝麻；5.放入烤箱中层的烤架上烤20分钟即可；6.吃时再撒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香；小贴士烤猪蹄的重点是要先去除猪蹄本身的异味，所以要用冷水锅先焯水，再洗净再进行下一步加工。卤制好的猪蹄不要急于捞出，随锅冷却后再浸泡一夜就全部入味了，后面的烤制只是增加表皮的焦香，属于锦上添花的环节。（李潇）
