本报讯 “马上就元旦了，而且春节也不远了，这个时候是做香肠的最佳时间。现在每天来市场做香肠的市民很多，新老顾客都有。”昨天，在四牌楼农贸市场家辉肉店出售猪肉的眭阿姨自豪地说。
眭阿姨一边笑着招呼顾客，一边对记者说，这些天每天都能做数百元的香肠生意。顾客在她这买新鲜肉加工香肠，免收加工费；顾客自带猪肉来料加工，收点加工费。眭阿姨自称是丹阳做香肠的高手，说起香肠的做法如数家珍，丝毫没有“秘密无可奉告”的意思：要加盐、味精、蚝油、白酒，还有六月鲜生抽、鲜辣粉、生姜粉。根据各人的口味加配料，喜欢吃甜的可加点糖。她的经验是，大约650克到700克新鲜肉可以做出500克干香肠。她介绍，顾客在她这灌好香肠拿回家，在外面晒晒，在风里吹吹，十几天就可以下锅上桌。顾客到她这来做香肠，一般做七八公斤，也有做十几公斤的。她年年做，有自己的粉丝。
在眭阿姨肉墩头的前上方，悬挂着一溜香肠，虽然光线有些暗淡，但香肠的暗红色还是诱人。除了为顾客加工香肠，她有成品香肠出售。眭阿姨强调：我这里的香肠都是现杀现卖热腾腾的猪肉做的，顾客信得过。”香肠人人会做，各有巧妙不同。卖猪肉30年、做香肠18年的眭阿姨说，香肠看看差不多，但口感、口味有差别，老吃客嘴比仪器还灵敏，一吃就吃得出好坏，不能忽悠，不能糊弄。谁家做的香肠好吃，老顾客都清楚。（海斌溢真文/摄）
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