大雪一过，四牌楼佳惠肉店的眭师傅比往常忙碌多了，除了平时的生意，做香肠腌咸肉的顾客每天都要排队。“都是在我们摊位上买肉，然后再在我这加工。”眭师傅指着刚做好的一串香肠说，这是刚做的，一会顾客过来拿。”连日来，记者走访发现，与菜市场的香肠咸肉飘香相比，如今市民家庭里腌菜的越来越少了。
市民：吃不完浪费多
记者昨在朝阳新村和万善园二村了解到，十多年前到了这个季节小区的空地上都晒满了长梗青菜和萝卜，准备腌制咸菜和萝卜干。如今，腌咸菜的人家越来越少了，主要原因是前几年腌了咸菜都吃不完，浪费很多，虽然都送给亲友和子女吃，但现在大家都吃得不多，一年送个一两次还是吃不掉。而且现在菜的品种很多，不像以前冬季咸菜是主打，再加上现在大家都讲保健，都说咸菜吃多了对身体不利，所以大家都很少再腌制咸菜了。一位社区干部说，今年小区里自己晒咸菜的只有几家人家。
“我今年就准备少腌点咸肉、咸鱼，其他不准备腌了，小孩们都很少吃。”家住朝阳新村的张阿姨今年70多岁了，原来每年到这个时候就忙开了。“以前腌得多，亲戚朋友都要送一送，自己家里过年请人吃饭，一样咸货就是一个冷盘。但是这几年越来越少了。儿孙现在讲究健康生活，虽然觉得好吃，也不敢多吃。”张阿姨说。
民俗老人忆当年——
说起腌菜，我市民俗专家韩梦庆说，老丹阳过去腌菜是因为当时冬天新鲜蔬菜匮乏，然而，时过境迁，如今说起腌菜，更多的是趣味的回忆。韩梦庆说，上世纪六七十年代，腌菜都很普遍。到了秋末初冬的时节，家家户户都腌起了菜。丹阳一般腌高梗白（就是梗子既长且白的青菜）、雪里蕻。到了腌菜的季节，老百姓都用板车从菜场上往家里拖，一家拖一百斤回去是最起码的，家里人口多的要拖三五百斤回去。拖回家之后，就是择菜、洗菜的工作，然后码了盐，放进大水缸里，缸上还弄块大石头压压紧，我们一般就用柱础石，重量刚刚好。等水慢慢压出来就好了。空口吃或者烧菜都好吃，弄点肉丝炒炒是最香的了。如果到了春天吃不完，就拉根绳子挂起来晒成干。”他表示：现在服务越来越细，就算是想吃腌菜，超市、菜场里也能买到。以前我们都是自己动手做，现在费这个事儿的人越来越少了。总有一天，或许在平常人家里这些老传统也就都消失了。”
提醒：腌制品要少吃
市人民医院肿瘤科主任医师倪国华介绍说，近年来，胃癌已呈现出越来越明显的家族聚集倾向，其家族发病率也高于普通人群的2~3倍。而究其原因，多与生活饮食习惯相同有关，如家庭成员口味相似，喜食腌制、风干、烟熏、重盐重油的食物。就目前研究资料显示，公认的胃癌危险因素就包括饮食因素，比如饮酒、高盐饮食、吃腌制食品及不新鲜的蔬菜，比如雪菜、梅干菜等，这些食物中的酒精、盐分会对胃黏膜造成损伤，亚硝酸盐会导致癌变。她建议市民，日常生活中少吃高盐、腌制食品，多进食新鲜蔬菜，饮食、作息规律。
如果喜爱吃腌制品，一个月不要超过两次，每次少量。（溢真）
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