大雪节气腌肉忙

本报讯 俗话说“小雪腌菜、大雪腌肉”，大雪”节气一到，家家户户也开始忙着腌制“咸货”了。昨日，记者走访我市几家菜场发现，虽然灌香肠的铺子还不多，但已经有市民提前行动起来了。

记者在城北集贸市场转了转，尽管大多数猪肉铺子还未挂上“灌香肠”、香肠加工”的牌子，但也有人问津灌香肠生意了。刚刚买完菜的陈大姐告诉记者，大雪节气到了，家里人就惦记着该灌香肠了，可是这两天气温还不低，她买完菜便问问能不能灌香肠。

而在开发区新欣市场，这里灌香肠的气氛则更加浓厚一些。记者看到，不少猪肉铺子都新贴上了“专业灌香肠”的牌子，店内还挂了不少刚刚加工好的香肠，看到这一串串肥瘦相间的香肠，就知道年是真的近了。市民龚女士一到菜场就直奔灌香肠的铺子挑起了猪肉，待猪肉称好绞起来时，她才安心去买菜，灌了差不多280元香肠。”龚女士表示，香肠灌了打算过年的时候在家里吃，之前听朋友说这个铺子能灌香肠，她一大早就赶来了。

吴大姐在菜场里卖猪肉已经不少年头，但她表示，一到冬天，她俨然变成了“灌香肠”的，卖猪肉好像是副业了，最近已经有人来灌香肠了，也有人过来加工的，生意好的时候一天能灌几百斤。”吴大姐告诉记者，气温要是再低一点灌香肠的人会更多。她介绍，对于灌制香肠，无论从选料、配料，还是加工方法上都有讲究：用猪前腿肉做出的香肠，口感较蓬松；用后腿肉做出的香肠质地紧实、较硬，更有嚼劲。而配料更是决定香肠味道的点睛之笔，这些调料不同的配比决定着香肠口味,最后，香肠的风干也是关键，加工好的香肠一定要在低温通风的环境下风干，如果温度过高，香肠会容易腐烂变质，只有较低的气温才能保持香肠的风味。（蒋玉）